1.與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。
此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。
雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。
雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.與牛肉、豬肉相比，雞肉的脂質物質中含有更多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，可以降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
食用功效
1，體質:雞肉消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
2、提高免疫力:現代社會，每天工作繁忙，經常處於亞健康狀態的白領，最好多吃點，增強免疫力，減少患病幾率。
雞肉具有溫中益氣、填精益髓、益五臟、補虛損的功效，可用於治療體虛、消瘦、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫等癥狀。
3、補腎精:可緩解腎精不足引起的尿頻、耳聾、精子少、感冒等癥狀。
4.促進智力發育:具有抗氧化和壹定的解毒作用。對改善心腦功能，促進兒童智力發育起到較好的作用。
選雞技巧
1，新鮮雞肉，眼球飽滿，表皮有光澤，肌肉切面有光澤，並具有新鮮雞肉的正常氣味。皮肉表面略幹不粘手，手指壓肉後的凹陷可立即恢復；
劣質雞，眼球幹癟凹陷，皮膚顏色變暗，體表和腹腔可聞到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏滑。
用手指壓肉後，凹陷會慢慢恢復或不完全恢復。
2.優質冷凍雞肉。解凍後的優質凍雞和優質鮮雞差不多。眼球飽滿，皮肉有光澤，表面不粘，有正常氣味，但用手指按壓後不能完全恢復。
劣質凍雞，解凍後眼球幹燥，體表和肉切面無光澤，頭頸呈深褐色，表面發粘，手指按壓後凹陷。
還容易刺破雞，劣質凍雞的體表和腹腔有難聞的氣味。
3.買生雞肉要註意雞肉的外觀、顏色、質地。
新鮮衛生的雞塊大小差不多，白裏透紅，摸起來又亮又滑。
雞肉如果摻水，肉會特別有彈性，皮上有紅針，周圍發黑。當妳把手指捏在雞的皮層下時，妳會明顯感覺到滑滑的。
註射過水的雞用手摸會感覺表面凹凸不平，好像有硬塊，而沒有註射過水的雞感覺光滑。