永和王府炒雞丁的做法

宮保雞丁是壹道著名的傳統菜肴。魯菜、川菜、貴州菜都有，原料和做法都不壹樣。【1】這道菜的來歷和魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食[2]。後來，宮保雞丁也傳到了國外。

宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、黃瓜、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆。因為它入口鮮辣，雞肉的鮮度配合花生的脆度。