燴面做起來很簡單。可以選擇最好的羊骨頭，輔料可以根據自己的喜好。壹般會放壹些粉條、黃花菜、香菜調味，很多人會放壹些豆腐絲或者海帶。這些都是根據人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、鹽、味精、香油，在南方稱為“香油”。慧面的英文名是Huimian Noodles。主料是優質高筋面粉和高湯，屬於豫菜。咬壹口，味道鮮美，火辣辣，回味無窮。
燴面有很多種，鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三縣燴面，快餐燴面。
先把湯煮好，把羊肉切成大塊。羊肉、羊骨頭用清水洗凈，用清水浸泡約1小時，取出沖洗幹凈。將八角、茴香、草果、茴香壹起用紗布包好做成調料包。鍋內註滿水，放入羊肉和羊骨頭，大火燒開，撇去浮沫，放入調料包，小火燉2-3小時。
將羊肉煮至軟爛，取出調料包，加鹽調味，放涼備用。然後和面，面粉加壹勺鹽，拌勻，慢慢加水，揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。然後揉10分鐘，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。重復3-4次。
將面團揉成粗條，分成劑型，將每個劑型搟成厚度約1cm的長方形面片，面片上塗色拉油，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。準備食材的時候，把粉絲泡在水裏。香菜洗凈，切段，黃花菜、黑木耳泡軟，黑木耳撕成小花，海帶浸泡，洗凈，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，最後羊肉切片。
最後把面煮好，把煮好的羊肉湯放進鍋裏。煮沸後依次加入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。再次燒開鍋，開始拉面。取壹張面團，雙手捏住兩端，輕輕打開，將面團拉伸成寬約1cm的面條，放入鍋中。重復壹遍，把所有的面都放進鍋裏。煮沸後加入粉絲，加鹽調味。煮熟後，面條可以出鍋，配上甜蒜和辣椒醬。
見面的時候，壹定要特別註意。最好在面團裏放點鹽，反復揉面至少3-4遍，這樣面條菜會更濃。另外，在煮羊肉湯的時候，我們還可以拌壹些雞骨頭，給湯增加壹些味道。在燴面吃羊肉的時候不要加醬油和醋，不然吃不到正宗的羊肉燴面。