黑森林蛋糕是德國著名的甜點。它融合了酸櫻桃、甜奶油、苦巧克力和醇香的櫻桃酒。完美的黑森林蛋糕，經得起各種口味。黑森林蛋糕被稱為黑森林的特產之壹，在德語中的意思是“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕壹點都不黑，不含黑巧克力。
黑森林餅的雛形最早出現在南方黑森林地區。相傳每當櫻桃收獲時，農婦們除了將多余的櫻桃做成果醬外，還會慷慨地將櫻桃塞在蛋糕的夾層裏，或者精心裝飾蛋糕表面作為裝飾。在制作蛋糕的奶油時，會加入大量的櫻桃汁。制作蛋糕坯時，面糊中還會加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種主要由櫻桃和鮮奶油制成的蛋糕，自從從黑森林流傳到其他地方後，就成了所謂的“黑森林蛋糕”。
發展
黑森林蛋糕成名於20世紀30年代，如今已經成為德國最受歡迎的甜點，名聲也傳遍了全世界。在歐洲很多地方，黑森林蛋糕總能出現在菜單上，無論是星級酒店還是普通餐廳。上品黑森林蛋糕要用黑森林出產的櫻桃、櫻桃汁、櫻桃酒。
目前，大多數糕點師傅在制作黑森林時會使用大量的巧克力。蛋糕表面的黑巧克力屑讓人聯想到美麗的黑森林，所以很多人認為黑森林就是以此命名的。其實黑森林蛋糕真正的主角是美味濃郁的櫻桃。過去，德國有消費者起訴黑森林蛋糕櫻桃含量低的案例。因此德國政府做出相關規定，黑森林蛋糕的奶油部分必須含有至少80克櫻桃汁。
關於“黑森林蛋糕”這個名字的由來，有很多不同的看法。壹種觀點認為黑巧克力屑讓人想起黑森林。另壹種觀點認為，黑森林蛋糕的重要配料Kirschwasser是黑森林的特產。
。還有壹種觀點認為，今天常見的黑森林蛋糕最初並非來自黑森林，很可能是因為蛋糕看起來像黑森林地區的民族服飾而得名。黑色的巧克力屑像黑色的外套，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人想起黑森林特有的白底紅珠的蓬松大球帽(德語:Bollenhut，又稱“洋蔥帽”)。