速凍倉庫規範

本規範適用於對肉、禽、蛋、水產品進行冷加工和貯藏的各類冷庫。壹、總則1.1冷庫是食品冷庫加工企業的主要組成部分，負責易腐食品的冷凍加工和儲存，起到促進農副漁業生產、調節市場季節性供求、配合完成出口任務的作用。1.2冷庫結構復雜，技術性強。冷庫的使用、維護和管理必須嚴格按照科學進行，認真執行國家頒布的有關標準和規定，做到安全、衛生、低耗。1.3冷庫各級領導和主管部門在抓使用的同時，要特別重視日常維護和維修，切實用好、管好冷庫。1.4所有冷庫工人都要學習業務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研究，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。2.人員2.1企業必須配備經過專門教育培訓，具有制冷、加工、冷藏、電器、衛生檢驗等專業知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，並有壹定數量的技術員、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理和科研工作。2.2冷庫壓縮機房操作人員必須具有初中以上文化程度，經過專業培訓，取得合格證後，方可上崗操作。2.3負責冷庫生產和管理的企業領導應具有冷庫管理的專業知識和實踐經驗。應定期組織專業技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，他們應對本規範的實施負全責。三、倉庫的使用與管理3.1冷庫的使用應根據設計要求充分發揮冷凍冷藏能力，保證安全生產和產品質量，維護冷庫的建築結構。倉庫管理要成立專門的隊伍，責任要落實到人，每個倉庫門、每件設備工具都要有人負責。3.2冷庫采用隔熱材料，具有怕水、怕濕、怕熱空氣、怕跑冷的特點。有必要適當檢查冰、霜、水、門和燈。3.2.1大廳、倉庫的墻壁、地面、門、屋頂不得有冰、霜、水，並及時清除。3.2.2為了提高制冷效率，倉庫內的排氣管和空氣冷卻器應及時清掃和清洗。除霜時必須按規定操作，冷凍室至少清倉壹次，沖霜壹次。空氣冷卻器的水盤和倉庫內不應有積水。3.2.3冷庫內嚴禁水基作業。3.2.4未經冷凍的貨物不允許直接進入冰櫃，以保證貨物質量，防止損壞冰櫃。3.2.5冷庫門應嚴格管理。貨物進出倉庫時，應隨時關閉。倉門如有損壞，應及時修復，做到開啟靈活，關閉嚴密，防止冷跑。所有與外部空氣接觸的門都應配備空氣幕，以減少冷熱空氣的對流。3.3防止建築結構的凍融循環、凍脆和凍脹。3.3.1各種冷庫必須按照設計要求使用，不得混淆冷卻物和冷凍物。如果將原設計采用冷卻技術的冷凍室改為壹次性冷凍，應配備足夠的制冷設備。確需改變冷卻室、冷凍室和原兩用室用途的，由設計部門設計並按程序報批。3.3.2庫房空置時，冷凍室和冷凍間應保持在-5℃以下，防止凍融循環。冷卻室應保持在零度以下，以避免滴水和受潮。3.4保護地板(地板)不受冰凍和損壞。3.4.1貨物不得直接鋪在地板上或凍在墊子上；不得采用倒垛的方法拆除肉垛；脫鉤、脫板不允許掉在地板上，以免砸破地板，損壞保溫層。3.4.2商品堆放和掛軌的重量不得超過設計荷載。3.4.3無地板防凍措施的冷庫溫度不得低於0℃，以防凍結。3.4.4冷庫地下自然通風管道應保持暢通，不積水、不結霜、不堵塞，北方地區應冬堵春開。使用機械通風或井下油管加熱設備時，要指定專人負責定期檢查，並按要求及時開啟通風機、加熱器等裝置。3.5冷庫必須合理利用庫容，不斷總結和改進商品的堆碼方法，安全合理地安排存儲空間和堆碼高度，提高冷庫的利用率。堆放應牢固整齊，便於清點、檢查和出入倉庫。3.6倉庫堆放貨物的要求:距冷凍儲藏室天花板0.2m。距離冷卻室天花板0.3m。頂部排氣管下側0.3m處。距離頂部排氣管側面0.2m。離墻0.2m無排氣管。距墻壁排氣管外側0.4m。空氣冷卻器外圍1.5m。距風管底部0.2m。3.7倉庫應有合理的走道，以方便倉庫內的操作、車輛通行和設備維修，確保安全。3.8貨物進出倉庫和在倉庫內作業時，要防止車輛和貨物與倉庫門、電梯門、立柱、墻壁、制冷系統管道等工藝設備發生碰撞，在易發生碰撞的地方要加防護裝置。3.9庫房內的電氣線路應定期維護，防止漏電，出庫後應關燈。3.10冷庫不應采用袋裝存放制度，以防非法使用。