廚師主要研究什麽？

主要課程:烹飪概論、食品營養與衛生學、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理學、面食制作、烹飪藝術、食品成本核算、烤肉、調酒、西餐基礎。不同的地方學習，略有不同的課程，都會融入當地的特色。烹飪技術:這是壹門很重要的課程，由理論知識和實際操作兩部分組成，各有壹本教材。理論部分分為刀功、火候、初加工、湯料、熱菜調味、涼菜調味、烹飪技法等。課程設置:烹飪材料、烹飪工藝、烹飪材料加工工藝、烹飪營養與衛生、宴會知識、食品成本核算等。基本功:實操老師示範65，438+00種刀法，20種花刀，65，438+00多種包邊裝盤技術。熱菜:教學八大菜系，經典菜系，酒店流行菜，創新菜，宮廷菜，滋補藥膳，家常菜。食雕:教學展臺設計、花鳥魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。藝術拼盤:教授象形菜、象形冷盤、水果拼盤等品種。綜合部分:講授燉菜、涼菜、醬肉、烤鴨及各類火鍋、幹鍋、鐵板燒、風味小吃、全雞、鴨剔骨等。糕點部分:中西時尚面食。廚師資格證:學生畢業時，壹般廚師學校可以讓他們參加全國統壹的職業技能資格考試，然後頒發職業技能資格證，也就是等級證書。證書分為五級、四級、三級、二級和壹級。