酒店員工培訓計劃範文1
壹，
培訓目的
1.通過拓展訓練，讓不同地域、不同經歷的員工快速和諧相處，增強團隊的凝聚力和向心力；
2.通過外部專業講師的培訓，讓員工對餐飲服務有系統的了解，熟悉服務流程，服務顧客；
3.通過內部培訓，讓員工了解酒店的服務理念，培訓後對餐飲服務的認識有質的突破；
第二，
1.目前，培訓內容和時間計劃已經確定。
1，拓展訓練
2.專業知識培訓
課程有15天的培訓內容，每天教學時間5到6個小時。課程:
第壹部分:員工生活和職業規劃的內容，充分融入團隊和個人素質培訓，讓每個員工明白工作不是為別人，而是為自己。讓每壹個員工充滿動力的前進。
第二部分:愛崗敬業，員工工作狀態的調整:變員工被動工作為主動接受，這樣員工會主動形成習慣，努力提高自身素質。
第三部分:溝通意識培訓，加強員工與客戶溝通能力的提升，讓客戶時刻感到興奮。互相問候是酒店的壹種服務文化，會主動與客人溝通，形成酒店的服務文化。
第四部分:語言表達技能培訓:通過語言表達技能培訓，讓員工知道如何與客人溝通，如何快速提高自己的語言表達能力，說話時看客人哪裏，表達時如何控制發音和語速。
第五部分:禮儀、禮貌和客戶服務意識:通過各種服務禮儀培訓，讓員工養成良好的職業行為和習慣。標準化的手勢，標準化的舉止，標準化的操作禮儀，都是服務文化不可或缺的壹部分。
第六部分:餐飲前臺預訂專業知識培訓:通過專業的預訂流程培訓，讓每壹位員工都清楚的知道自己該做什麽，不該做什麽。預訂是前臺銷售的重要環節，完善的預訂程序會大大提高餐飲營業額。
第七部分:餐飲菜品專業知識培訓:通過培訓，使員工懂得如何營養點餐，根據客人身體狀況點餐，掌握菜品專業知識。
第八部分:餐飲服務專業知識培訓:為顧客點餐的銷售技巧，為顧客提供的各種服務。
服務技能(點煙、換骨菜、宣布菜名、餐前自我介紹、催菜、敬酒表示)、高端宴會設計、客房用餐處理、客人投訴處理等技能。
第九部分:餐飲酒水、茶葉專業知識培訓:通過酒水、茶葉知識的學習，讓每壹位員工掌握銷售酒水的特點，提高酒水的銷售。
第十部分:個性化餐飲服務，餐飲敬酒語言服務，快速提高員工與客戶的溝通能力。讓客人高興來，滿意而歸。
XI部分:餐飲服務流程培訓，讓員工清楚的知道每壹種用餐形式的服務流程，如婚宴、商務宴、家宴等，讓員工忙起來，快起來，全面起來。
培訓課程安排:
評估和檢查
這項研究是漸進的。經過15天(每天6個小時的培訓)，學員對整個客服有了壹定的了解，考核采用壹階段壹考核壹總結的形式進行。整個培訓結束後，會對學員進行三方面的考核。
第壹個方面:理論知識支撐的考核:以書面閉卷考核的形式。第二個方面:語言適應能力的考核:以口試和答題的形式。第三個方面:實操評價:用實操來評價和考核。
3.內部培訓
服務案例分析和操作培訓
1，菜單不對還是菜單不對？
2.如果客人根據菜單點了菜，廚房沒有點怎麽辦？
3.客人吃了菜裏的玻璃渣和蚊蠅後該怎麽辦？
4.不小心弄油、水、茶、飲料等怎麽辦？弄臟客人的衣服？
5.如果客人對食物的質量不滿意，該怎麽辦？
6.如果客人有時因為服務不及時，飯菜不及時而投訴，怎麽辦？
7.客人想在包間消費，消費標準不夠怎麽辦？
8.客人因為對褲襠褲不滿意而拒絕支付食物、飲料、服務的費用，該怎麽辦？
9.客人因醉酒行為不端，甚至損壞酒店餐飲娛樂設備，該怎麽辦？
10.客人認為酒店提供的煙、酒、飲料是假冒偽劣產品怎麽辦？
11.客人不小心摔壞的餐飲用具、娛樂用具或者家具怎麽辦？
12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點行為怎麽辦？
13.客人消費後向酒店索要禮物，酒店卻沒有，怎麽辦？
14.客人時間過長，超過營業時間，甚至影響下壹餐的準備，怎麽辦？
15.主賓國不小心丟了個人物品找不到怎麽辦？
16.客人消費金額很小，要求打折，怎麽辦？
17.客人因為年紀不小摔倒、割傷、燒傷了怎麽辦？
18.客人要求核對消費賬單，發現收銀員多收了錢，怎麽辦？
第三，
訓練場地、宿舍和用餐安排
1，訓練場地
2.宿舍布置
1)床上用品:
3.用餐安排
動詞 （verb的縮寫）培訓預算
六，
培訓動員會議安排
會議主題:培訓動員會
主持人:與會人員:所有領班、主管和經理的會議時間。
會議地點:培訓基地階梯教室會議內容:
1、 2、 3、 4、 5、 6、
介紹培訓的目的。
公司介紹並宣布與上海公司的具體培訓事宜；培訓期間的註意事項；培訓和動員；
員工手冊和工作職責；
七，
出發和返回組織安排
八，
培訓獎懲制度
壹、懲罰是維護紀律的關鍵手段，目的是嚴明紀律，加強團結，弘揚正氣，消除不正之風，全面提高員工的集體素質和管理水平。
b、處罰必須以事實為依據，還要根據實際情況在符合規定的基礎上追加處罰。
c、本系統扣分均以2元核標，與當月工資掛鉤。
d、每人每月基礎分100分，每月總核算分超過95分(含95分)者不予扣分，低於95分者以C條為準..
第壹項:懲罰制度
1，不按要求佩戴胸牌，扣1分。
2、行為不節儉，笑、喊、哼、吹口哨、花裏胡哨扣1分。
3.學員在訓練期間不得塗有色指甲油和留長指甲。不符合要求的gfd，每次扣1分。
4、時刻註意自己的形象，站姿不規範每次扣1分。
5、培訓時間不按規定著裝，違反gfd規定扣2分。
6.訓練時不使用禮貌用語，不打招呼扣2分。
7.培訓期間，不走規定渠道扣2分。
8.訓練時間無精打采，無故煩躁扣2分。
9.衛生責任區清掃不徹底扣2分。
10，培訓時將無關人員帶入宿舍、教室扣2分。
11.培訓期間不按正常程序請假，電話請假扣2分。
12，不規定時間扣2分。
13，餐廳吃飯的時候很吵，不排隊的扣2分。
14、工作培訓時間看書、聽音樂等與工作無關的事情扣2分15、未完成培訓老師布置的日常工作扣2分16、培訓期間不會說普通話扣2分。
17，培訓時間擅自離開培訓室扣5分。
18，工作未完成，未按時保質完成上級布置的任務扣5分。
19，在訓練場所或工作場所亂跑、喊叫、罵人等不雅行為扣5分。
20.在餐廳、教室亂扔垃圾、紙屑等雜物扣5分。
21，培訓和工作時間不配合同事扣5分。
22.未經批準留在員工宿舍或影響他人的扣5分。
23、穿便服進入訓練區，穿工裝外出或回家，扣5分。
24、考核率低於70%扣5分。
25.工作培訓期間，訪客私自打私人電話或玩手機，扣10分。
26、不服從指揮，對抗領導10分。
27、拒絕任務，不服從正常管理或調動，不顧大局，通過批評教育能認識錯誤，態度好承認錯誤扣10分。
28.訓練期間或食堂內，不準抽煙喝酒，不準酒後工作(安排工作除外)。違者扣10分。
29、故意浪費資源、糧食，造成不必要的損失扣10分。
30、挑撥離間或搬弄是非，拉幫結派，影響團結，擾亂部門正常工作環境和秩序10分。
31，向管理人員謊報，每虛報壹次扣10分。
32、管理人員對違反紀律或不按規定的現象視而不見，扣10分。
33.上班吃東西扣10分。
34.如果在工作期間與我方員工發生沖突，雙方將被扣除10分。情節嚴重的，經理可以進行扣減調整。
35.晚上21: 30以後出門或回來晚，扣20分。如有特殊情況，需報經理批準。如果妳沒有正當理由不請假，妳將受到嚴厲的懲罰。
36.嚴禁員工晚上在外逗留。如果有特殊情況，他們需要向經理請假。無正當理由不請假的，視情況扣3050分。
37、經常違章，屢教不改。(同樣的錯誤，超過三次)20分:
38.拒絕管理或調動，態度蠻橫，當面欺騙或頂撞領導，造成不良影響，視情節輕重扣50分。
39.盜竊公司物品或同事財物者，扣除當月工資後予以辭退。第二項:獎勵制度。
1，領導口頭表揚加1分。
2、提出的合理化建議被采納加2分。
3.積極參與酒店部門職責之外工作的員工加2分。
4.如果連續三天沒有被處罰，加5分。5.培訓期間表現突出的，加10分。
酒店員工培訓計劃範文2
隨著酒店開業時間的臨近，有必要及時對新員工進行系統的培訓，不僅讓他們知道
首先，員工集體培訓的五個流程:
(壹)確定培訓目標；
(2)培訓計劃的分解；比如舞臺設置過程的分解。
(三)具體培訓工作的實施；
(4)四步訓練法:1，講解；2、演示；3、嘗試；4.後續指導；
(5)情境訓練法:比如晚餐時間，光線昏暗，小客人灑冰淇淋。應該怎麽做？
(6)培訓結果總結。
其次，培訓框架暫定如下:
第壹，知識培訓；
有利於新員工了解酒店服務理念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時，系統地掌握壹門專業知識；
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的尊重，更是發自內心的尊重和熱情。
包括:國際通用地址:
1)男女國際地址；
2)稱呼高級官員；
3)君主國家貴賓致辭；
4)有職業、職位、學位者的稱呼；
5)士兵的姓名；
6)神職人員的地址；
7)關於中國少數民族的稱謂；
8)壹些國家的稱呼禮儀註意事項；
(壹)國內習慣地址:
1)敬語的使用；
2)謙虛詞語的使用；
3)稱贊語的使用；
4)委婉語的使用；
5)昵稱的使用:
(二)外交活動致辭儀式；
1)要特別註意規範性問題。
2)善解人意，照顧不同國家的文化習慣。
3)其他需要註意的禮儀；
(3)禮貌滿意地回答客人；
1)用委婉的語氣問答客人。
2)打擾客人，註意禮儀。
3)和客人說話要有禮貌。
4)與西方人的接觸
5)滿意回答客人的其他禮儀；
(4)使用名片的禮儀:
1)使用名片的功能；
2)遞名片的禮儀；
3)名片印刷的禮儀規範；
(5)接聽電話的禮儀:
1)
2)打招呼前先問好；
3)避免使用過於隨意的語言；
4)學會註意傾聽；
5)培養記筆記的習慣；
6)用平和的語氣說話；
7)禮貌接電話；
8)禮貌中斷或轉接電話；
9)用友好的聲音回答；
10)關於音量和音調；
11)如何委婉地結束通話；
(6)餐廳衛生禮儀；
1)關於個人衛生；
2)關於工作衛生；
3)關於環境衛生；
4)關於餐具衛生；
5)關於食品衛生；
(七)客我關系的禮儀；
1)客戶心理要求；
2)顧客的用餐動機；
3)客戶平時的生理需求；
4)要理順客人和我的關系；
2、客戶性格分析，了解不同性格的客戶，如何吸引他們，他們有哪些性格習慣和喜好；如何回答他們的問題和疑惑。
權力個性客戶；
性格活潑的客戶；
思維個性客戶；
平和的顧客；
3，體貌化妝知識，餐廳員工代表企業形象，
培訓內容包括:
形體訓練、表情(微笑的標準)、體態(站姿、坐姿、拿東西...)化妝知識；
化妝基礎知識，淡妝和化妝技巧等。
色彩知識，春色與冬色的搭配等。
第二，技能培訓；
也是酒店目前最重要的培訓項目，也是新員工的基本功；
點餐服務技巧；
填單技巧；
填寫餐飲服務指南；
送餐和擺臺的服務技巧；
室內餐飲服務技能；
如何辦理顧客結賬手續；
餐後如何向客人道別；
如何為住店客人提供送餐服務；
1，中餐廳服務技巧。
1)
久治；人數、桌數、主辦方、邀請方、賓主身份、標準和時間、菜品、上菜順序、收費方式。
第三，理解；習俗，生活禁忌，特殊要求。
2)分工要明確；
3)布局要合理；
4)中餐餐桌布置和餐具準備；
5)收集飲料和水果；
6)會前工作的實施；
7)歡迎技能和要求；
8)上菜順序；
9)菜肴服務和餐具更換服務；
10)中式宴會結賬送別服務；
11)會後清潔及特殊事件處理；
12)中式自助宴會服務技巧及註意事項；
13)關註團餐。
2、西餐廳服務技巧。
(1)歡迎客人；
1)問候，問候
2)邀請客人坐下
(2)餐前服務；
1)奉上面包和水；
2)客人點菜前的飲料；
3)呈現菜單；
4)解釋菜單；
5)服務飲料；
6)訂單記錄；
7)發送賬單。
(3)開胃菜服務；
1)上開胃菜；
2)提供開胃酒；
3)清理開胃菜；
4)加入冰水；
(4)湯或沙拉服務；
1)上湯或沙拉；
2)第二道菜上酒；
3)清洗第二道菜的餐具；
(5)主菜服務；
1)主菜；
2)主菜用酒；
3)清洗主菜和餐具；
4)清洗調料；
5)清理餐桌上的面包屑；
(6)餐後服務(奶酪和甜點甜品)；
1)整理甜品餐具；
2)準備好供應咖啡或茶的器具；
3)上甜點；
4)上咖啡或茶；
5)清理甜品盤；
6)飯後送飲料；
7)裝滿咖啡或茶。
(7)收尾和餐具擺放規則；
1)提交賬單；
2)收錢；
3)送客。
(八)西餐服務的情調:
了解法國、俄羅斯、美國、英國、大陸和自助餐的知識和特點。
(9)下午茶/下午茶服務；
(10)
(十壹)西式自助餐知識。
3、棋牌遊藝廳員工培訓內容:
1)對服務人員的基本要求；
2)預約服務的程序和標準；
3)接待服務準備的程序和標準；
(四)遊藝廳服務程序和標準；
第三，素質培養；
孔子說:
提高員工的個人素質和正確的思維能力，便於了解和傳播企業文化和價值前景，樹立員工服務酒店的責任感、使命感和品牌戰略。可從以下網址獲得
1，八種正確心態:
積極、正常、寬容、零導向、忠誠、執著、樂觀、有責任心；2、學習是21世紀護照；
主要目的是建立員工學習心態，提升學習能力，打造學習型團隊；
3.改變讓妳成為最大的贏家；
增強員工的適應能力，適應各種酒店政策調整。
4.情商培養；
對員工進行情商教育。
5.逆境商數訓練；
加大員工面對突發事件的心理調節；
6.17打造優秀團隊的規則；
使員工更加註重團結，維護團隊的完整；
7、21領袖法則；
提升管理領導力，了解人性；
最後，如果酒店的培訓機構建立成功，可以不依賴國內其他企業的培訓模式，打造獨特的企業文化，並在國外推出壹系列培訓課題，增加酒店的收入，更有效地在行業內塑造企業形象，提升企業品牌含金量。
酒店員工培訓計劃範文3
隨著我國酒店業在經濟社會發展中的作用越來越大，在世界酒店業中的地位和人才建設日益上升到重要的戰略地位，人們充分認識到酒店人才培養的重要性，增強酒店人才建設的責任感和緊迫感，真正把人才培養作為關系到酒店業發展的大事來抓。設計良好的員工培訓系統
酒店員工培訓方案是壹個龐大的系統，包括培訓目標、培訓內容、培訓講師、員工、培訓日期和時間、培訓場所和設備、培訓方式等諸多要素，是這些要素的有機結合，是分析酒店員工培訓需求的前提和關鍵。
第壹，設定科學的訓練目標。酒店招聘的目的是讓員工從事某個崗位。如果員工的職能和期望的崗位有壹定差距，消除這種差距就是酒店的培訓目標。設定培訓目標將為培訓計劃提供明確的方向和框架。為了實現培訓目標，要求員工通過培訓掌握壹定的知識和技能，而這些知識和技能是建立在對培訓系統的分析基礎上的。明確員工現有職能與預期崗位要求的差距，即確定培訓目標，細化、明確培訓目標，將培訓目標轉化為各級具體目標。目標越具體，可操作性就越強，也就越有利於總體目標的實現。
其次，選擇合理的訓練內容。在明確了培訓目的之後，就需要確定培訓應該包含的教學信息。雖然具體培訓內容千差萬別，但大體包括三個層次，即知識培訓、技能培訓和素質培訓。知識培訓是組織培訓的第壹層次。在學校教育中，獲得大部分知識訓練，有利於理解概念，增強對新環境的適應能力。技能培訓，是酒店培訓的第二個層次，也是酒店目前最重要的培訓項目，指的是能夠使事情發生的操作能力。壹旦學會，技能壹般不容易忘記，比如擺桌子，鋪床等等。在招聘新員工時，技能培訓是不可避免的，因為抽象的知識培訓並不能馬上適應具體的操作。
素質培訓是組織培訓的最高層次。這裏嗎？質量？指個人是否能正確思考。高素質的員工應該有正確的價值觀、積極的態度、良好的思維習慣和遠大的目標。壹個高素質的員工可能暫時缺乏知識和技能，但他會有效地、積極地學習知識和技能，以實現自己的目標；而素質低的員工，即使掌握了知識和技能，也不壹定需要。
這三個層次的培訓內容要根據不同學員的具體情況來決定。壹般來說，酒店管理者傾向於技能培訓和素質培訓，壹般員工傾向於知識培訓和技能培訓，最終都是由培訓生來培訓？功能？帶著期待？位置？他們之間的差異。
什麽樣的培訓方式最適合自己酒店的培訓，要看自己的實際情況。
從培訓目標的制定到培訓方法的選擇，最終制定出系統的培訓計劃，並不代表培訓計劃的設計已經完成，因為任何好的培訓計劃都必須由？評價？修改？重新評估？再修改壹下？在實施過程中，只有不斷評估和修改，才能完善培訓方案。
從培訓項目本身來看，對培訓項目的評估可以細化為三個指標:壹是從內容效度來看，對培訓內容進行測試。檢查培訓計劃的組成部分是否合理和系統。分析培訓體系或培訓方案是否符合培訓需求分析，各要素是否協調壹致，是否是最佳選擇。
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