(1)交班前做好零用現金、票據、發票等用品準備。
(2)檢查各種設備是否正常，POS機簽到，清理臺面。使用稅控設備應安裝發票。
好的，打開稅控機。
(3)檢查交接書，跟進未完事項。如不能及時上報工長協助處理，交接書上交接無誤。
簽字確認。
(4)查看本班次是否有宴會協調單(EO單)了解結賬事宜。
(5)打開餐廳的NCR電腦系統，隨時接收和審核服務員遞過來的加減分菜單等單據，並插入。
應該在賬戶架上。
(6)根據收到的菜單，將其輸入NCR計算機系統。
(7)根據客人付款方式，計算相應的NCR付款方式。
(8)交班結束前，依次整理賬目，按票據編號逐壹登記手工收入清單，並註明票據編號。
房間號、付款方式、金額和發票號。
(9)核對當班營業收入，核對現金、卡、有價證券、支票是否與總對賬單相符。比較POS列表詳細信息
核對POS機賬目，無誤後進行POS結賬。
(10)核實後，根據報告填寫繳費單，打印電腦報告。
註:繳款單、手工報表、電腦報表數據要壹致。
(11)向前臺提交轉賬賬單，放入客人賬戶袋。在前臺電腦系統中提交應收賬款賬單給前臺文員。
操作城市分類賬，然後將賬單提交給AR進行審核。
(12)在當天最後壹個班次將發票消費表提交給審計進行審核。
(13)提交賬單、報表、營業費用等。對審核人進行審核，核實後登記營業費用投幣記錄，並簽字審核。
證明給我看，放在保險箱裏。
(14)當班不能結算的單據要書面移交給下回，由下回跟進。如果仍未解決，應該是
說明原因並報告領班處理。
(15)與下壹班交接無誤後，方可下班。
2、單人記錄流程:
(1)服務員會根據客人的需求制作五分菜單和三分酒單。
五點菜單壹式兩份:廚聯、銀聯、荷聯、菜聯、客聯。
三方酒單:銀聯，吧臺，存根。
(2)服務員將菜單提交給收銀員審核，收銀員審核菜單的以下項目:工位號、日期、時間、服務員姓名。
字和菜，數量，單價和金額。
(3)確認後，將菜單壹式五份、酒水單壹式三份簽字或蓋章，保留銀聯，剩余四聯退回。
服務員。
(4)收銀員根據菜單上的內容將其輸入電腦。在錄入過程中，對菜品、數量和金額不清楚而電
如果您心目中的菜品價格有差異，應及時聯系相關服務員更正或重新確認內容，服務員會在更改的內容旁邊簽字確認。
(5)將輸入後的點菜單插入相應站號的帳架。
(6)為了提高結賬的效率，可以先做臨時的電腦操作，打印出賬單，並根據打印出的賬單和菜單點的菜和金。
金額和數量核對無誤後，將賬單連同點菜菜單壹起插入相應站號的帳架。
3、單還原過程:
(1)服務員將點菜菜單提交給收銀員審核，收銀員核實點菜菜單是否有“減”字，工位號，日期，
時間、服務員簽名和授權人簽名。
(2)核對菜品、數量、金額後，全部簽字或蓋章，銀聯留存，其余四聯退還服務員。
(3)收銀員會根據減單菜單中的內容和電腦中對應的工位號進行減貨。
註:減單必須由餐廳領導或以上或授權人員簽字。
(4)將輸入的點菜單插入相應站號的帳架中。
4.結束流程:
(1)現金結算:
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和菜單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)服務員請客人核對賬單並簽字確認，將賬單和人民幣交給收銀員。
3)收銀員根據實際消費給客人找錢，電腦進行現金結賬操作。
4)收銀員將現金余額和發票交給服務員，交給客人。
(2)信用卡和借記卡結賬流程:
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和賬單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)服務員請客人核對賬單並簽字確認，將賬單和卡交給收銀員。
3)收銀員核對卡的真偽，根據卡的類型在相應的POS機上刷卡，打印出POS憑條，並加註卡號。
打印在賬單財務鏈接上，以備將來參考。
註意:如果信用卡有密碼，要在POS機輸入密碼，借記卡必須輸入密碼。
4)將POS單交給服務員，請客人簽字確認。
註意:信用卡必須檢查POS單的簽名樣本與卡背面的簽名樣本是否壹致。
5)收銀員將POS單、卡、發票交給服務員，電腦做刷卡結賬操作。
(3)支票結算流程:
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和賬單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)服務員請客人核對賬單並簽字確認，將賬單和支票交給收銀員。
3)出納辨別支票真偽，按照規定正確填寫支票。
4)正確填寫支票後，讓服務員要求客人在賬單上留下姓名、身份證號和聯系方式。
註:如有必要，需要留下客人的身份證復印件。
5)收銀員會在發票上註明支票號碼以方便客人，並將發票與客人的賬單聯系起來(記得要加蓋"發票已
開"章)連同服務員移交給客人，電腦做結賬操作。
(4)轉賬銷戶流程:
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和賬單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)根據客人的房間轉帳要求，服務員要求客人出示迎賓卡，並在賬單上簽上姓名和房號。
3)服務員核對迎賓卡上的房號和簽名樣本是否與賬單壹致，請客人稍等。
4)服務員將賬單送回收銀臺，收銀臺核對電腦客人姓名和余額。
註意:如果在NCR出現的賬戶信息為非賬戶相關，在押金充足的情況下無法完整看到NCR的票據信息，需要致電前臺文員了解具體原因，可能是房間不是有效簽約人或者雜費是自己支付。
5)當確認客人可以簽單並付款後，收銀員會根據相應的折扣在電腦中做轉賬關賬操作。
註意:如客人餐廳消費有折扣，掛帳時應根據折扣金額進行房間轉帳，避免退房時投訴。如果當天西餐早餐時間中轉房的房號是離店前，要打電話到前臺詢問是否已經退房，以免漏結。
6)通知服務員通知客人房間裏已經掛了賬。
(5)轉賬至AR銷戶流程:
AR帳戶定義:
客人已經進入要消費的賬戶，並與酒店簽訂了每月結算協議。AR將發布可以簽單的客人名單。客人用簽名樣或卡消費，AR根據確認的賬單進行扣款或結算。
1)當服務員通知收銀員買單時，收銀員對根據相應工位號打印的賬單進行復核，並要求服務員在壹式三聯的餐飲賬單上簽字確認工位號和賬單明細，然後留下存根，將另外兩聯交給服務員。
2)根據客人要求轉賬到AR賬戶，服務員要求客人出示賬單卡或要求客人簽單，請客人稍等。
註意:如果客人的簽名樣本轉到AR賬戶的簽名比較模糊，請客人重新簽上公司的名字，方便復查。規定兩者要同時簽字。
3)服務員將賬單送回收銀臺，收銀臺核對客人簽名樣本是否與約定壹致，並通過電腦核對簽名。
取樣和平衡。如果電腦查不到，打電話給審計員或前臺文員查壹下客人余額。
4)確認賬戶可以過賬後，在電腦裏做AR結賬操作。
5)通知服務員告知客人該賬戶已與AR關聯。
(6)內部宴會結賬流程:
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和賬單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)根據宴請要求，與賬單核對已審批的內部宴請申請單內容是否超出宴請金額範圍。如果沒有。
如果當時提供了內部宴請申請表，應符合集團公司內部宴請授權人員的規定，並在賬單上註明“宴請對象、宴請原因、宴請申請人”。
註意:如遇特殊情況，沒有宴會主持人簽字的宴會清單或賬單，應由餐廳經理以上人員先簽字，事後再辦理相關手續。
3)服務員將賬單發回收銀員，收銀員核對簽名是否正確，簽名人是否為有效宴會。
4)確認後，在電腦中進行宴會操作。
(7)免費自助餐券和茶券結賬流程:
集團發行的金源貴賓卡包括兩張免費自助餐券和十張免費茶點券。客人可憑免費自助餐券隨時就餐，每張免費茶券可免費享用壹杯普通綠茶。以上免費券不使用現金。具體規定請參照貴賓卡使用規定。
1)服務員通知收銀員買單時，收銀員根據對應站號打印的賬單再次核對，並要求服務員壹張壹張地核對
在壹式三份的餐飲賬單上簽署桌號和賬單明細後，留下存根，將另外兩份交給服務員。
2)當客人要求使用免費券結賬時，首先檢查消費是否符合免費券的要求，如果不符合，做好記錄。
解釋工作。例如，如果客人消費了不尋常的綠茶，免費茶券不能用來抵消它。
3)根據客人使用的免費優惠券數量，電腦會減少符合使用要求的優惠券數量，超出部分仍由客人支付。
(8)評估標準:
1)點菜單錄入操作標準時間是十分鐘。
2)菜單縮減操作的標準時間是三分鐘。
3)現金、卡、轉賬、轉賬到AR、宴會、免費券結賬的標準操作時間為五分鐘。
4)支票結算操作的標準時間為8分鐘。
(九)違約責任:
1)未按工作程序操作，按業務操作規程考核。
2)挪用備用金、長短款等。應按財經紀律辦理。