普通刀削面拌湯的做法
1.豬肉打鹵面豬肉打鹵面是在精選的豬肉中加入數十種中草藥，經過油炸、苦熬等制作方法，增加骨頭湯。鮮美濃郁，肥而不膩，口感獨特，回味悠長。做豬肉面，需要精選上好的豬肉，加入醬油等上好的調料，以及花椒、大料、茴香、香葉、草果、高良姜、肉桂等中草藥。做湯需要用大骨頭熬制的骨頭湯，將炒好的豬肉倒入文火中，加入壹定比例的調味配方，去腥增香。
2.醬香牛肉面鹵制醬香牛肉面鹵制醬香牛肉面是從牛肉中精選上等肉類，加入各種佐料和各種中草藥，油炸鹵制，用骨湯熬制而成。湯汁鮮美，營養滋補，口唇留香。
做醬香牛肉面醬，壹定要選擇最好的牛筋肉，長時間浸泡去腥，配以米酒、蠔油等各種佐料翻炒，加入熬制已久的牛骨湯，再按壹定比例加入10多種秘制中草藥。骨湯是牛肉面最美味的湯料。不僅好吃，而且鮮美，濃醇可口，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎經有健脾益肺、固腎益精的作用。
3、面條面條也叫澆頭，是江南蘇武煮面條的配菜的總稱。不過問了朋友，好像四川，山西等地也有這樣的名字。在比較高雅的面館，比如壹些蘇州面館，比如“吳越世家”，煮面和配菜是分開上的。壹碗面，壹碟小菜，由客人自己倒在煮好的面上，攪拌，所以叫“澆頭”。通常的澆頭是炸醬，鹵制，油炸，鹵制，以及做好的肉。