在傳統的三鮮豆皮制作方法中，大米和綠豆多以2:1的比例混合，浸泡數小時，磨成漿。因為綠豆用量比較大，所以準備的皮韌性比較差，容易受損。另外，綠豆越多，膚色越不好看。廚師為了防止皮膚受損，往往會把成品炒得皮厚味差。
三鮮豆皮主要由糯米、豆皮和鹵汁制成。“三鮮”是指“鮮肉、鮮菇、鮮筍”，是三鮮豆皮的靈魂和精華。皮薄餡厚，軟香，油而不膩，外酥裏嫩，特別誘人。
家庭版三鮮豆皮的做法——好吃不用出去買，安全又好吃。材料:糯米250克、五花肉250克、香菇7朵、筍幹70克、雞蛋2個、面粉50克。
輔料:胡蘿蔔半根，豆腐幹100g，榨菜30g，蔥花，黑芝麻少許，澱粉1勺。
調料:生抽2大勺，老抽半勺，料酒1大勺，油耗1碗泡蘑菇水，八角3個，冰糖4個。
三鮮豆皮紅燒肉；
(1)香菇和筍幹分別用清水洗凈，去菇梗，然後分別浸泡。五花肉、豆腐幹、胡蘿蔔、筍幹都切成0.5*0.5cm的丁，香菇壹個切成10塊；將青蔥切碎備用。
②預先將糯米浸泡1小時以上，然後將蒸布和糯米放入蒸籠中，大火燒開，小火蒸半小時至1小時。。糯米蒸熟後，撈出待用。
③提前準備壹碗湯:取壹大碗，放入3顆八角，4顆冰糖，再放入2湯匙生抽，半湯匙老抽，65，438+0湯匙料酒和油耗，攪拌均勻備用。
(4)炒鍋放少許油，炒肉丁，然後放入筍幹，炒至豬肉全白，再放入香菇。因為筍幹不吸油，所以先炒筍幹。
⑤然後放入浸泡過的沒有全部食材的香菇水中。如果蘑菇水不夠，可以加點水，水量壹定要比食材多。然後倒入事先準備好的調料，小火燉20分鐘。
⑥然後加入胡蘿蔔、豆幹、榨菜丁，小火燉10分鐘，取出備用。不要把湯瀝幹，紅燒肉就是需要湯才好吃。