工作方法
鹵水牛雜本來是冬天吃的，不分季節，街邊小販推車賣。
原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾)1500g，淡色醬油15。
克，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或列侯。
醬油30g，蔥10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陳皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。
特性
滑軟，味濃汁濃。
牛雜火鍋
牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。
做法如下:
[原料/調料]
材料:牛雜1斤洋蔥1根青椒1根紅蘿蔔蕁麻1條。
材料:火鍋材料1(肉丸、肉片、蔬菜可選)。
少蔥
調料:1鹽1醬油1醬油3香油1白胡椒1米酒1杯高湯6杯胡椒少。
蘸:麻辣豆瓣醬1湯匙醬油1湯匙糖1/2湯匙。
[生產過程]
(1)將牛雜剁成小塊，先用熱水焯壹下，然後將蔥、青椒、胡蘿蔔蕁麻洗凈切成脊狀備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。
牛雜三七
吃:蘿蔔+牛雜
原材料:
白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺。
配件:
韭菜，八角，香葉，肉桂，生姜和大蒜。
練習:
1、牛腩切成立方體、塊狀、或條狀，大小應為個體口的1/3-1/4。切好後放入盤中用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡。白蘿蔔洗凈切塊，大小可以如上略大。註意不要剝蘿蔔。八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。蔥、姜、蒜:去皮、洗凈，放入小碗中。小心不要剝姜葉。小蔥紮成結，避免燉的時候散開；
2.完成以上工作後，將蘿蔔放入砂鍋，砂鍋放2/3的水，開始大火煮。將牛腩盤中的水倒空，在牛腩上放上八角、香葉、桂皮、姜、蒜，晾至在砂鍋中燒開。砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔。這時候帶上炒鍋，倒點色拉油。當油燒至七成熟時，加入牛腩和配料，翻炒。註意不要炒太多，冬天牛腩老是翻著吃不容易吸收熱量；
3.炒香時加兩勺醬油調色提味。我的口味很重。再翻炒兩次，然後全部倒入沸騰的蘿蔔湯裏。加入小蔥(加入前天包好的水煮魚的辣椒，同時加入)，小火慢燉。2小時後回來揭開鍋放鹽。
二、吃:牛雜湯+牛三星湯
牛三鮮湯包含牛肚、牛心、牛肚、牛腰肉，以及除了牛肚之外最厚的牛肉雙漿。黑皮要提前剝掉，很韌，然後去油。切的時候要順著自己的紋路，這樣牛肉三星才會爽口。湯底是牛腩湯。牛三星湯也是吃的時候煮，然後加到湯底裏，有鹹有酸的韭菜。
牛三星湯裏有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等調料腌制過，吃的時候再用開水快速煮熟。過程越早越好，內臟的香味也不會流失。
三餐:蒜蓉醬+辣椒醬+糖醋。
這種吃法食材是關鍵，就像紅花要有綠葉襯。吃蘿蔔牛雜的時候壹定要蘸壹些食材，既能抑制腥味，又能增添酸、甜、辣的個人口味。
1，蒜蓉醬:估計主料是大蒜和西紅柿，紅色粘稠的醬有點像麥當勞的蒜蓉辣醬。
2.辣椒醬和甜面醬:辣椒醬仍然是妙林法師的特色。有兩種享受方式，空口品嘗，先入口微甜，接下來，到喉嚨，麻辣蔓延，刺激甘醇。
3、糖醋:粵菜配菜，外觀像泡菜，味道完全不壹樣，顧名思義，酸酸甜甜的。糖醋做法如下:紅白蘿蔔、芥菜洗凈，切成小塊，用鹽浸泡。再洗壹遍，不滴水了就準備用了。將白醋煮沸，放涼，然後倒入蘿蔔浸泡。