學校堅持“校校合作、校企合作、優勢互補、資源* * *共享”的辦學道路。學校的化學專業由福建化工學校聯合辦學，學校的輕工專業由廈門集美輕工學校聯合辦學，電子專業由冠科(福建)電子科技產業有限公司聯合辦學，會計電算化專業由興民企業財務咨詢有限公司聯合辦學，學前教育專業由朱元幼兒園聯合辦學。各專業都有相對穩定的校內和校外實訓基地。除上述聯合學校和單位外，還有晉江人才交流中心和晉江勞動培訓中心、泉州師範學院化學與生命科學學院、晉江青年商會、晉江食品行業協會、泉州高爾夫球會等十幾家企事業單位。
金星職業中專非常重視專業設置和調整。長期以來，他們實現了支柱專業穩步發展，新設專業與時俱進。會計電算化是學校的品牌專業之壹:目標是培養具有會計、統計、審計、財稅、金融等基礎理論和業務知識，掌握計算機操作技能，使用會計軟件，在企事業單位和經濟組織中從事會計核算、會計分析和會計事務管理的實用型人才；主要專業課有基礎會計、工業企業會計、會計電算化、財務管理與分析、商品流通會計、企業管理、統計管理、稅務基礎、經濟法、計算機應用等。
計算機應用(網絡管理與維護)是學校的另壹支柱專業:其目標是培養具有計算機網絡設計與安裝、網絡管理與維護、網絡互聯與網站開發管理、小型局域網規劃、網絡設備配置等基本能力的中初級技能型應用型人才；主要專業課程有計算機網絡原理、Linux、可視化編程、中小型局域網建設、SQL Server、網絡安全與管理、網絡布線與工程、Win2000系列。還有學前教育，化工，輕工，也是學校比較穩定的專業。此外，根據市場和社會需求，學校還開設了廣告與裝飾設計、食品工藝、微電子技術與器件(IT)、休閑運動與管理等多個專業。多種專業為學生個性化學習創造了選擇空間。
學校牢固樹立“職業教育是就業教育，就業是民生之本”的思想，旗幟鮮明地提出“從手指上要求質量”的口號，加強學生實習實踐管理，實行學習、實踐、就業無縫銜接。