1.穿戴幹凈的工作服和工作帽，頭發不得外露。禁止吸煙。
2.手術時保持雙手清潔，手術前洗手。處理直接食物時，手應該消毒。
3.經營直接食品的員工在下列情況下應洗手:開始工作前；處理食物前；上完廁所；處理生食後；處理受汙染的設備或餐具後；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、嘴巴或身體其他部位後；從事其他可能汙染雙手的活動後。
二、環境衛生要求
1.每天下班後及時清理地面和臺面，不留死角。有條件的做特殊清洗。
2.產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置，正常使用，防止墻壁、屋頂發黴、脫落、滴水造成食物汙染。
3.垃圾處理
4.各種垃圾，如廚房產生的垃圾、餐具內殘留的廢料或食物等，應存放在有蓋的垃圾箱內，並及時清除。
5、廢水池、明溝食物殘渣應集中清理。
6、防蠅防鼠
(1)消除室內外滋生條件，妥善存放並及時清除垃圾，特別註意清掃死角。
(2)確保防蠅防塵設施完好。各種食物都儲存在封閉的容器裏。
(3)使用殺蟲劑時，必須特別註意防止食物被汙染。應將食物取出，放入冰箱或其他隱蔽的地方。被殺死的昆蟲要及時清理，防止混入食物中。
三、采購衛生要求
1，應到超市、大型農貿市場等規範化場所購買，尤其要防止購買未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，以及無證地下加工作坊生產的豆制品。購買時要註意是否存在衛生許可證、肉類檢疫印章、上海豆制品送貨單、上海熟食送貨單等證件。
2.采購食品原料時，盡量索取采購憑證，做好采購記錄，以防食源性疾病調查和索賠。購貨憑證包括發票、收據或其他憑證。
儲存衛生要求
3、食品存放場所應清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品存放在同壹場所。
放上去。存放食物的地方應通風防潮，食物應遠離墻壁和地面存放。
放，有毒有害物質不得存放在同壹地點。
4.根據所需溫度冷藏冷凍，生熟分開存放。
四、粗加工和切削衛生要求
1、加工前認真檢查待加工食品，如有腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工使用。
2、各種食品原料使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在室溫下的儲存時間，並應在加工後及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免汙染，與原材料分開存放，並應按性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。盛有食物的容器不得直接放在地上，以防食物汙染。
6、加工容器、工具應分開使用並有明顯標誌。
五、烹飪衛生要求
1.烹調前，要仔細檢查要加工的食物。如果發現變質或其他感官性狀異常，不允許烹飪。
2.回收食品烹飪後不得再次供應。
3.需要煮熟加工的食物要煮熟，加工過程中食物中心溫度不能低。
在70度。
4.加工後的成品應與半成品和原料分開存放。
5.需要冷藏的熟制品應在冷藏前盡快冷卻。
六、點心加工衛生要求
1.加工前，各種食品輔料都要仔細檢查。發現變質或者其他感官性狀異常的，不得加工。
2未使用的點心餡料和半成品點心應存放在冰櫃內，並在規定的儲存期內使用。
3.奶油原料應低溫保存。含有水分含量高的牛奶和雞蛋的零食應存放在10度以下或60度以上的溫度下。
七、食品準備和食品衛生要求
1，經營者應當對供應的食品進行仔細檢查，發現有感官性狀異常的，不得供應。
2.操作過程中避免食物汙染。
3、烹調後應盡快食用，不得超過2小時。
4.茶水間的溫度應該保持在25度以下。
八、餐具衛生要求
1，餐具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。
2.餐具存放應使用密封的清洗櫃，使用前清洗櫃應消毒。
3.已消毒的餐具和未消毒的餐具應分開存放。
4、餐具消毒容易采用煮沸消毒的方法。使用化學消毒時，要註意消毒劑的配制濃度和浸泡時間。
九、消毒方法
1，煮沸消毒煮沸後應保持2分鐘以上。消毒物品應完全浸泡在水中。
2、化學消毒應註意:(壹)嚴格按照規定的濃度配制；(2)配制好的消毒劑壹般每4小時更換壹次；(三)保證消毒時間，壹般應在5分鐘以上；(四)消毒物品應完全浸泡在消毒劑中；(五)消毒前應洗凈，避免油漬影響消毒效果；(6)消毒後，用清水沖洗消毒劑。
3.使用氯制劑消毒時，消毒用餐具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒用蔬菜和水果的有效氯濃度應保持在100mg/L/L..制備了含有效氯0.25g的1L漂粉精，有效氯濃度為250 mg/L。
以消毒劑為例:(1)容器內放1L(約1Kg)水；(2)將1份漂白粉濃縮液粉碎，加入水中；(3)攪拌直至藥片完全溶解。