材料:豬頭25公斤、茴香13克、胡椒35克、蔥(凈)500克、茴香50克、鮮姜125克、肉桂75克、鹽1.25公斤
步驟:
(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。
(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和調料。先用大火煮，1h後改用小火，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。
(3)豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。