川味酸菜魚有哪些家常做法？

鯉魚腹部內臟去除，魚鱗刮幹凈，魚鰭多次剪洗，魚線取出。用刀沿著主骨把魚切成兩半。將魚切成中等大小的魚片，將頭部對半切開，將骨頭切成小塊。魚片加適量鹽，加入半個蛋清，2湯匙澱粉，幾滴白酒和少許胡椒粉，拌勻，腌制半小時左右，魚頭、魚尾、魚骨加少許椒鹽腌料。將蔥切碎，姜切絲，辣椒籽用剪刀剪開，泡菜提前泡2小時，然後用熱水燙幾分鐘，取出瀝幹。鍋內放入1湯匙油，關小火，將油冷卻至鍋內花椒壹半，放入蔥姜、八角、花椒、山椒翻炒，放入泡菜絲，鍋內翻炒魚頭、魚骨、魚尾，熱水翻炒均勻，水中加入適量鹽。水燒開後，轉中火燜5分鐘。將腌制好的魚片壹片壹片放入水中。魚片壹煮好，關火，把泡菜、湯和魚倒入盆中。

幹凈的魚片被保存下來。中美合作有腌制調料，但我更喜歡單獨腌制。簡單的糖、鹽、胡椒粉、醬油、料酒，關鍵是放點澱粉和壹個蛋清。這樣做出來的魚片很軟。除了保持肉和案板幹燥，買魚的時候也可以讓魚販把魚皮剝了。這樣魚片就沒有壓力了。除了白雞蛋的澱粉和熱量，技巧也很重要。買壹條草魚，賣家會打理，然後把它從脊骨上切下來，切掉頭尾，把魚骨切成小塊，然後把魚頭和魚骨清理幹凈。有什麽問題可以找殺魚人幫妳處理。

酸菜魚是我們平時喜歡在飯店和小家庭做的壹道美味。酸菜魚不僅蛋白質高，而且吃魚不會長胖，對人體健康非常有益，魚肉也鮮嫩。酸菜魚是川菜廚房的代表作之壹。酸菜魚有的是全魚做的，有的是把魚打散，先把魚骨煮壹下，再把魚片燙壹下。不管用什麽方法，只要精致，就是誘人的美味。