擅長中國的花鳥、人物畫，對書法、篆刻、詩詞、畫史都很有造詣。上世紀60年代初，他被組織決定為國畫大師潘天壽的研究生和秘書，也是弟子和私人秘書，受到了別人的擁戴。後來他向別人學習，什麽都接受，形成了自己的面貌。畫風寬廣，清新雋永，用筆凝練，富有詩意，有“畫印詩書融為壹爐，充滿哲理美與資本”之說。代表作品:方誌敏烈士像、焚地契(中國革命歷史博物館收藏)、家兵、秋高圖、龍神圖、戰地黃花、連筆純植、西陵風荷、雕兇展等。出版作品:中國花鳥畫基金會、葉上青畫集、葉上青畫集、寫意花鳥畫手冊、中國花鳥畫教程、葉上青詩稿、中國花鳥畫基金會五講(中央電視臺播出)、龜茲館詩話(近1500)
現為中國美術家協會會員、西陵印刷學會會員、中國美術學院教授、中國畫家協會常務理事、中國美術學會終身常務理事、新加坡“莫蘭學會”特約藝術顧問、中國國學研究會名譽會長、新四軍浙江省書畫學會副會長、新四軍浙江省南方書畫學會會長，並被列入劍橋國際名人傳記中心《世界名人錄》(世界500傑出人物之壹)。
書畫作品多次參加國內外展覽，部分作品被中外國家博物館和大使館收藏；有的已在國內外多家報紙上發表；有些人在國內和國際比賽中獲得了金牌。近年來，他應邀赴加拿大、新加坡、韓國、荷蘭、法國、英國、葡萄牙等十多個國家舉辦個展、考察和講座，受到了高度評價。加拿大溫哥華《大人物公報》評論說:“畫風新穎、奇特、感人、迷人。”新加坡晚報評論說:“葉尚卿的畫散發著詩意、音樂和壹種崇高的美”。
其藝術成果已被《中國美術年鑒》等20余部辭書收錄。