2.豬蹄刮幹凈，洗凈。絨毛可以用火燒掉，切掉爪尖分成兩半，再切成小塊。
3.將豬蹄浸泡在水中，將豬蹄放入裝有冷水的鍋中。水燒開後，撈起豬蹄，去血去油沫。生姜切厚片，大蔥切段備用，胡蘿蔔切滾刀塊。
4、鍋中放少許油燒熱，放入冰糖或白糖翻炒至紅棕色並不斷冒泡沸騰，放入煮好的豬蹄，用中火或大火(急火)翻炒。炒的越深越濃，無論怎麽煮都不會掉色。
5.提前將連煮鍋的水燒開，加入好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油，大火燒開後提起內鍋放入連煮鍋的外鍋，等待40分鐘即可食用。