南寧的酸制品壹般有木瓜、芒果、杏仁、菠蘿、桃、李、梨、豆類、蘿蔔、黃瓜、蓮藕、楊桃、西蘭花、芥菜。新鮮果蔬如頭菜、姜、蒜用醋、鹽腌制1小時(豆類蔬菜需腌制1 ~ 3天)。有的配上適量的糖和辣椒粉。
生產方法
第壹，買個酸壇，玻璃的或者瓦罐的，當然瓦罐的更好。
第二，洗幹凈，用開水燙壹下，然後晾幹。
第三，燒開壹鍋開水，燒開水的時候加入粗鹽，順時針攪拌兩分鐘，然後取壹小碗平時做熟的米飯，用鐵鍋把米飯炒到棕色，然後把棕色的米飯放入酸壇，買些甜酒(壹小碗)放在壹起，再加入要加鹽的菜(把水擦幹)，或者放點冰糖。
第四，可以腌制蘿蔔、生姜、雞窩_、蓮藕等。，過幾天就可以吃了。
5.如果條件允許，用太陽曬酸壇會更好。
六、吃完可以再把蔬果放下來，但是放點鹽。
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