手工紅糖怎麽做

手工紅糖小貼士(手工紅糖怎麽做)1。手工紅糖怎麽做？

手工紅糖是這樣做的:紅糖制作十八道工序。第壹道程序:原點控制。紅糖的原料都是甘蔗，煮老紅糖的甘蔗很有講究。

要采用老紅皮甘蔗，好山好水培育的古老品種。這種甘蔗營養價值更高。

第二-第三個過程:定時-回糖。古代釀酒最重要的原則之壹就是適應天氣。每年從立冬到清明，是老紅皮甘蔗最好的收獲季節。此時甘蔗表面覆蓋著霜，被老農民認為是天地之間的自然精華。

所以制作紅糖的甘蔗是不需要清洗的。比如葡萄酒。

如果適當儲存幾天，收到的甘蔗的含糖量可以更好地突出。俗稱“回糖”。

第四道工序:精心選料，不是整根紅皮老甘蔗都可以用來煮紅糖，而且頭硬尾苦，壹定要剪掉；原材料就拿中間的位置。這樣壹整棵甘蔗往往只有1/2。

第五至第八道工序:壓榨-除雜-收漿-沈澱。榨出來的甘蔗汁流入儲槽，去除表面泡沫後，妥善沈澱。選擇中間層雜質少的甘蔗汁，放在鍋裏煮。

然後，過濾第壹次收集的糖汁。第九-十三道工序:熬煮-起泡-撇油-蒸發-浸糖。過濾後的糖汁可以正式煮沸。

但是煮糖的溫度是很講究的，通常是大火開泡，小火撇泡，大火蒸發，小火產糖。第十四道工序:是低熱量抓水產糖的好時機。此時糖水的濃度很高，需要不斷攪拌。攪拌的過程叫抓水。

字面意思是趕走水。第十五道工序:砂光除水後的糖漿不能再煮了，需要快速舀入冷盆中，自然冷卻，同時不斷攪拌使糖漿內外溫度均勻降低，紅糖結晶，俗稱砂光。

砂光的好壞會直接影響到最終紅糖的品質和口感。第16步-第17步:反向成型-將磨砂糖漿冷卻至蜂蜜般粘稠。

略帶晶瑩剔透的質感。此時糖漿即將凝固，但尚未凝固。需要在極短的時間內裝入事先準備好的小模具中，倒入糖中成型。

第十八步:添加功能性成分——在包裝和營銷的最後階段，棒棒糖的表面略有粘性。這時候根據需求添加各種功能的天然材料，浮在紅糖表面。

制成多味紅糖，如生姜紅糖、玫瑰紅糖、桂花紅糖、大棗紅糖等。

2.紅糖是怎麽做的？

“紅糖”的原料是甘蔗，其中含有約95%的蔗糖。古法是將收割後的甘蔗切碎粉碎，除去榨汁中的泥土、細菌、纖維等雜質，然後用小火熬煮5-6小時，不斷攪拌使水分慢慢蒸發，使糖分濃度逐漸升高，高濃度的糖漿冷卻後會凝固成粗糖的固體塊，即紅糖磚。這壹傳統做法被保留了下來。

制作過程中蒸煮時間越長，紅糖磚的顏色越深，使得紅糖呈現深淺不壹的紅棕色。我們常見的傳統紅糖粉是由紅糖磚制成，然後研磨而成。

3.手工紅糖和普通紅糖有什麽區別？

1，原料不同:手工紅糖:甘蔗是唯壹的材料，沒有任何添加。

壹般紅糖:以紅糖為主要原料，經工業加工而成。2.生產工藝:手工紅糖:以傳統甘蔗為原料，采用傳統的“連續鍋”物理制糖工藝，經榨汁、沈澱、澄清、蒸發、煮沸成型，生產出真正的手工紅糖。

壹般紅糖:多為紅糖。糖廠以甘蔗、甜菜為原料，先榨汁，再用磷酸、硫磺等添加劑進行化學脫色，從而生產出白糖，未脫色的糖渣則包裝成紅糖，銷往超市。

簡而言之，紅糖就是白糖生產過程中剩下的糖渣，營養價值自然大打折扣。3、制作時間不同:手工紅糖:傳統古代紅糖熬制工藝非常復雜。當天收獲的甘蔗切碎粉碎，榨出來的汁去除了泥土、細菌、纖維等雜質。18系列鍋小火煮。經過榨汁、發泡、驅水、過濾、搖勺、砂光、成型等工序，不同的鍋承擔著不同的任務。

壹般的紅糖:工廠工業化加工後，壹般很快就能做出來。4、外觀不同:手工紅糖:手工研磨，入水後會產生大量氣體，然後慢慢融化。

壹般紅糖從外觀上看，普通紅糖的顏色為棕紅色、褐色，無黑點，呈顆粒狀、發散狀，不易結塊，而且壹旦結塊，很難用刀切開，切開時白糖會漏出來；古紅糖的顏色為黑紅色帶白斑，粉狀，易結塊，但用手輕輕壹掰就能打開。5、口感不同:手工紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖與唇間的甜味溫潤醇厚，絕對沒有普通工業紅糖甜；聞壹聞，手工紅糖聞起來甜甜的，帶著新鮮的甘蔗香，絕對沒有刺鼻的化學氣味。

6.營養成分不同:手工紅糖由於完整保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、葉酸、微量元素、維生素、氨基酸等營養成分，可以充分發揮《本草綱目》中記載的“和脾疏肝”、“補血活血、疏淤排惡露”的作用。壹般紅糖中的大部分營養成分都在制作過程中被拋棄了，所以作用很小。