在壹個專業的面包師眼裏，歐洲軟面包可能會有不同的說法，但除了商家的神秘，可以準確的說，歐洲軟面包可以說是迎合了亞洲人的口味，和國外的歐洲面包差不多。它的出現是時代的產物。如果真的作為國外硬歐，很多亞洲人可能接受不了它的味道。相反，軟歐是更容易接受的食物。那麽軟歐和甜面包有什麽區別呢？今天邀請了壹位面包師，和大家分享壹下他自己的壹些感受。
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歐洲軟包裝的定義
談及歐版軟包的定義，現在市面上其實很模糊。因為它是這些年新生命的產物，不像甜面包和硬歐洲，它會有幾千或幾萬年的歷史和明確的做法。但是我的老師，軟歐教父莊宏明先生曾經告訴我，真正的軟歐是無蛋無油低糖的，添加壹些高纖維的食材，比如黑麥，全麥，黑麥作為主面包。這是壹個健康的面包概念。然後通過市場上各個地區和國家的口味需求進行調整。
我曾經問過石公，其實甜面包，硬歐元，餅幹甜點丹麥...這些有經驗的面包師都能做出來，而且被大眾普遍接受，那麽為什麽還要生產壹種叫軟歐的面包呢？他告訴我，法國有法國面包和長棍面包，日本有日本甜面包...那我們中國也要有自己的面包，就是軟歐。如果被普遍接受，就會成為千百年後還能繼續傳承的美食文化。
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軟裝歐式包有什麽特點？
壹般傳統日式甜面包都是高油高蛋高糖的組合。好吃確實好吃。在中國看來，只當早餐吃，這是改不了的習慣。有的人消化系統差，長期食用會對腸胃造成很大負擔。歐洲之所以能把歐式面包作為主食面包，主要原因是它健康、營養、飽腹，而且不會對腸胃造成很大的負擔。
那為什麽大多數亞洲人不選擇吃Eurobag？
畢竟歐洲人和亞洲人的下頜骨、咬肌等結構不同。飲食習慣也不同，亞洲人對歐洲傳統包的接受度不高。所以真正軟的歐洲的特點會是結合兩者的特點，比甜面包更健康，纖維更高，熱量更低，比甜面包更軟。這才是真正的軟軟的歐式包。
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如何在家裏做出正宗的軟裝歐式包？
原材料/
因為沒有雞蛋、油脂、乳制品等材料對面團進行改良，所以我總是在制作過程中加入面包風味的靈魂:酵母種子。不要嫌棄酵母種子的培養很麻煩。能帶來口感上的變化，不是壹般面包能比的。只有努力繁殖過的人，才能知道其中的趣事。
發酵溫度和濕度/
通過低溫緩慢發酵，協調室溫、表面溫度和發酵時間。這樣做，面團胚的蛋白質破壞率會降到最低，乳化效果和保濕期也會延長。還能充分發揮籽粉的風味。給柔軟的歐洲壹個真正的靈魂。
打面團/
面團必須原地打散，直到達到完全膨脹的階段，有手套膜。
烘焙/
通常外觀簡單，烘烤時必須噴蒸汽。
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如何在硬歐的基礎上達到軟糯可口的口感？
其實說實話，我看到市面上大部分的軟歐都只是大塊的甜面包。材料越簡單，面包就會越好吃，技巧越復雜。因此，添加自己培養的菌種是改善面包質地和口感的最佳途徑之壹。在師公的指導下，我自創了百花蜜技術，讓面包有了自己的花香、蜜香、果香。比如水果、鮮花、蜂蜜，做成不同氣質、不同風味的菌種，搭配不同的面包。所以在我看來，軟歐除了最重要的基礎四件套面包之外，還需要壹種合適的酵母來保持其松軟可口的口感。