第壹，初步收獲
我記得我們在辦公室短期培訓三天，基本掌握了酒店的基本情況和應該知道和應該知道的內容，然後被分配到各個崗位，我被分配到壹個獨特的廚師。我熟悉了這個部門的大致情況後，就開始跟師傅學習。在學校書本上學到的壹些理論知識會真正運用到實踐中，但我相信只要認真對待，壹定會有意想不到的收獲！
第壹次做客，是婚宴。當時我真的很膽小，不敢提客人的要求。後來師傅和主管說，壹定要放下“恐懼”，主動去做。最重要的是“勤奮”！勤勤懇懇，思維敏捷就夠了。後來每次有客人來吃飯，我都會主動迎上去，熱情周到的服務，用最真誠的微笑迎接，讓我更加自信！可能在酒店實習難免會遇到這樣的煩惱，各種客人都會遇到。關鍵是看我怎麽對待他們。我想，只要我用壹顆真誠進取的心，無論遇到什麽樣的坎坷，我都會跨過它們！
還記得酒店組織了壹次“自己工作中的不足，如何改正”的主題演講。我壹直害怕表達我的感受。我害怕在簡單的自我介紹中表達壹次我的感受。後來在大家的鼓勵下，我做了壹個演講。我當時真的很緊張，但是看到同學為我吶喊，我就鼓起勇氣把演講進行到底！當時我並沒有在意結果，因為那壹刻，我覺得自己戰勝了自己，終於邁出了第壹步。那是我自己的舞臺。不管以後遇到什麽困難，我都不會害怕，因為我相信自己！
第二，對中餐館的綜合研究。
壹個人當廚師的那壹年，人脈很廣。從我出生開始，我就認識了我的父母，去了學校，見到了老師和同學。現在在鐵路大廈遇到了同事，領導，熟悉的客人。隨著接觸的深入，我覺得陌生人比我認識的人還多，不跟陌生人打交道是不可能的。人活在這個世界的人際關系圈裏。所以我也逐漸認識到，要想做好壹家酒店，有幾點是必須要達到的:第壹，素質好，有壹定的文化基礎，有壹定的工作經驗，工作認真細致。第二，勤奮，有條理，頭腦清醒。第三是要有壹定的管理能力。四是能夠勝任，深受領導和客人喜愛。如果妳真的能做到以上幾點，我覺得妳可能是壹個優秀的初級管理者，妳不能因為生活在社會上而過多的表現自己。其實只要用壹顆熱情真誠的心去對待身邊的每壹個人或每壹件事，就可以問心無愧。
在酒店要學的東西很多，比如餐桌禮儀，與客人的相處，作為三位的服務員應該如何面對客人的不同要求。在中餐館，妳比其他部門更了解這方面的知識。當我們給客人做桌子，看著客人坐下，說壹些客套話，敬酒的時候，我們就會壹點點的學習。更重要的是人與人之間的交流，這叫“做人”，要懂得尊重人。剛到酒店的時候，班裏的同學接觸我最多的，然後是劉主任。有壹本書叫《不要只做我告訴妳的事，請做需要做的事》，在某種程度上給出了答案:能達到領導終極期望的人，往往職業發展前景更好。現在有很多性格內向的人，他們在工作中的關註點大多只是努力完美的完成領導交給他們做的任何事情。其實在酒店呆了這麽長時間，我覺得不僅要完成領導交給我們的事情，還要主動站在領導的角度考慮問題，既解決了領導想到的問題，也主動幫助領導想到好的答案或解決方案。所以，要想真正在社會上立足，就要學會積極主動。在實習的過程中，看著那些被動的人被領導看不起，就像在酒店或者壹些大企業組織推廣的壹些活動，除了積極響應和號召，更重要的是要結合實踐，馬上去執行，而有些人是沒有任何獨立意識的，對他們言聽計從，這樣的人永遠得不到領導的重視，也沒有太大的出息。有壹些問題的時候，如果想有好的意見，可以主動提出來。不要放在心裏，就是不懂得抓住機會，會處於很小的位置。還有就是做事要註意度，就像在酒店裏，不能在每壹個領導或同事面前說太多話，這樣也會貶低自己的價值。凡事都要小心，也許這就是做人之道，就是磨練自己。
酒店廚房實踐經驗(2)
終於，實習時間到了。很久以前從學長那裏得知，大三前半年有實習。那時候，我熱切地盼望著這壹天，因為大家再也受不了日以繼夜的填鴨式教學了，盡管我從學長那裏得知，實習並不像預想的那樣是壹件快樂的事情。
基於自己的整體情況，我決定選擇酒店實習，經過抽簽，我選擇了壹家五星級酒店，這是我希望了解和學習的理想酒店。這是南寧壹家擁有五家酒店的明園新都酒店()，它的名字為南寧市民乃至整個廣西所熟知。無獨有偶，這家酒店的總經理陳曉先生應邀在我們學校做報告，才得知明園新都酒店建於1998年，是壹家由四個明園酒店和五個新都酒店組成的“九年”酒店。陳老師的報道生動有力，進壹步激發了我對這家酒店的了解欲望。他們說的和做的壹致嗎？還是有什麽問題需要解決？我甚至開始懷疑在這個酒店裏我能學到什麽？
那麽這家酒店到底是什麽樣的？有什麽值得借鑒的地方？還有哪些需要改進的地方？我感覺如何？那就慢慢聽我說。
明園新都的餐飲部大致分為以下幾個部門:中餐部(含粵軒、多功能廳、包廂)、西餐部(含花園餐廳、自助餐廳)、酒水部(含大堂吧、吧、中餐吧、西餐吧、自助吧)。我們分成兩組，分別在不同的部門，每天換壹次部門，這樣可以對整個餐飲行業的服務、銷售、管理有更全面的了解。酒店的這種做法讓我們覺得挺滿意的，這正是我們想要的。
我們組的個人首先被分配到中餐廳“這是酒店餐飲部最辛苦的部門！”“在我們開始工作之前，我們聽到有人私下告訴我們這些。看來我真的要做好心理準備了！
中餐廳的工作真的很“辛苦！”正如前輩所說。酒店並沒有給服務員設定自己的工作職責和崗位描述，雖然這是現代企業人力資源管理中最關鍵的環節。在員工的印象中，他們的工作就是每天聽工頭布置的任務，隨時聽領導指揮，沒有固定工作，或者服務員只要有需要什麽都可以做！擺桌子，疊布，傳菜，上菜，撤桌子都得兼職打雜。什麽搬桌椅鋪地毯之類的又臟又重又累的工作，都是我們男服務員的工作。更不能理解的是，酒店的工作時間是按小時計算的，每天都有大概幾個小時的加班(沒有加班費)。我不知道這樣的作息制度是否違反勞動法，但是作為壹個有血有肉的人，每個人都有自己最起碼的底線，因為人畢竟不是機器，可以隨意使用。工作的頭三天真的很難熬。每天都要上班或者工作，很委屈。每天站幾個小時讓我的腳嚴重。下班後我想做的第壹件事就是找個地方坐下來休息壹下。可取的人性化管理與殘酷的現實之間的差距由此可見壹斑。
另壹個讓我尷尬的是，粵軒的服務員制服真的很樸素。因為酒店沒有多余的衣服給我這樣“高大威猛”的男生穿，他們幹脆讓我穿褲子和壹件白襯衫，連背心和領結都省了。這件衣服讓我幾乎成了壹個服務員和壹個客人，以至於有壹次我準備為壹個會議提供服務的時候，被壹個以為是參加會議的客人打了招呼！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設計中非常重要的壹個方面。好的員工制服不僅能讓員工更有活力，提高工作效率，還能體現壹個企業的內部文化。沒有文化的企業就像沒有靈魂的人壹樣，只是行屍走肉。沒有士氣的企業如何受益？