個人主頁有非常詳細的拉面制作的視頻教程，湯的制作也有講解。妳願意的話可以去看看。
首先，妳想知道什麽樣的湯是新鮮的。總之，清清爽爽，濃湯飄香。餐飲行業用的大部分湯基本都屬於濃湯，所以味道是綽綽有余，但是味道不夠。先說明壹些原因，以及如何解決新鮮感的問題。
湯不鮮問題的解決方法；原材料的選擇。
第壹種方法；熬湯的時候，適當的日子加點柴雞或者雞骨架，可以有效提高湯汁的鮮度。
第二種方法；適當加入壹些香料，如肉豆蔻、姜皮等，也能提高湯的鮮度，但用量不宜過多，否則會影響湯的口感。
第三種方法；適當補充壹些水果和蔬菜。水果和蔬菜有很多種，比如生姜和很多其他的水果和蔬菜。
調料新鮮；
調料比較常見，成本也比較低。像這樣的調料有很多種，可以去當地的幹拌市場選壹種。
第壹，最有可能導致肉湯不香的壹個因素是原料和水的比例。舉個簡單的例子，如果妳用10斤骨頭加200斤水煮肉湯，那麽肉湯根本不會香，因為原料少。建議適當增加原料或減少水量。
第二，肉湯的烹飪溫度不到位。如上所述，肉湯鮮，濃湯香，而且這種濃湯需要大火煮，煮的時間也增加。
這裏建議高湯用大火煮，增加煮的時間。
因為肉湯是壹鍋骨湯，沒有什麽特別的風味或者鮮味。
也跟妳做湯的時候選的食材有關系。
做肉湯沒有壹個大家都要遵循的標準，但是有壹定的規律可循。壹般以龍骨或管骨為底，再采用無雞不鮮、無鴨不香、無肚不白、無皮不厚的原則制作而成。
當然，我說的這個原則只是過去的傳統做法，並不是唯壹的標準。
比如有的同誌為了突出煲湯時的鮮味，可能會選擇其他食材，比如姜瑤柱、草魚、火腿等。
其實做肉湯的時候，用食材做鮮味是可以的，但是妳很難做出香味。壹般香味是專業的香料配方。首先，妳的配方和工藝流程好，還有壹個更重要的前提，香料壹定要質量好。現在的香料質量也是參差不齊。
傳統的制作方式只能說是比較健康衛生，但是滿足不了重口味的需求。我們也應該與時俱進，改進生產方法。
鮮和香是兩回事。
湯應該是新鮮的。以豬骨為例，第壹次熬煮最有骨味，但湯汁清澈。第二次煮沸後，骨味下降，湯變白。第三次煮，沒有骨頭味，濃白的湯。鈣現在可以在湯裏煮了。這就是豬骨湯變白的原理。基於這個原理，開業前兩天熬骨頭湯，第壹天大火全燒，開業後再熬兩個小時。第二天，湯涼了以後，大火又燒了起來，也是在開業兩個小時以後。第三天也是如此。可以賣。第四天要開始撿碎骨，飛水後放入新骨，水開兩個小時。此後的每壹天，湯都是乳白色的，骨頭很重。湯鍋裏不要放任何調料。不然湯就保存不好了。第三天，用濾網把湯過濾到另壹個鍋裏，每50公斤水中放入65，438+000克冰糖，形成直甜。壹公斤的水是10克的鹽，放了半個藍色的羅漢果進去，形成壹種甜甜的味道，會讓人整個早上都非常垂涎三尺，不會口幹舌燥。加入200克雞粉提鮮。拒絕添加劑。紅棗、枸杞、黨參適量，但煮的時間不宜超過20分鐘。讓紅棗和枸杞浮在湯上，給人壹種溫暖的感覺。
用雞和雞架煮湯比較好。記住壹個原理，鹽和雞肉在煮的時候會產生谷氨酸鈉，叫做味精。鹽越多，谷氨酸鈉越多，越新鮮。也就是鹹的那種。鹽太多是不對的，會使它變苦。就把18到20克放在壹斤水裏。這個湯應該含有黃酒、大蔥和生姜。雞粉。煮之前要放進去。不僅好吃，還可以用來做雞湯餛飩。雞油的味道，不需要放油。
香味的來源在於油。這裏油怎麽煮太久了，可以用豬油試試，妳就明白了。壹碗面湯放油之前先喝壹口，放幾滴豬油之後再喝壹口，妳就明白為什麽會有畫龍點睛的說法了。
真材實料，湯不好喝。可能是方法有問題，也可能是比例有問題。
妳好，我是美食家，在廚房做筆記，專註於美食家常菜視頻制作教程。我很高興為妳回答這個問題。
下面介紹兩種做肉湯的方法，供大家參考。
豬骨湯配料豬骨300克雞骨200克蝦30克姜片5克水2000毫升
萬能湯塊2塊雞骨架。
6只雞爪
1胡蘿蔔
半個白洋蔥
水
為什麽我開的早餐面館用真材實料熬湯，卻不夠鮮，不夠香？我給妳講壹個我家的真實故事吧。以前家裏都是我媽做飯，但是我沒有放太多辣椒味精。父母年紀大了，我也工作了很多年。我也可以和父母分擔我的煩惱。有空也會主動去廚房做飯。
後來接觸了媒體，做了美食創作者。我每天都通過圖文和大家分享各種美食食譜。因為工作關系，也有了更多的時間，我主動承包了家裏廚房的做飯。因為這也是我自己的興趣所在，所以經常去圖書館借各種菜譜，根據菜譜上的各種菜系和大家分享，當然也可以讓爸媽吃到全國各地的菜。
去廚房的機會多了，但是身體有點問題，有點咳嗽。我想我找到了很多原因。最後我發現，我在廚房做飯的時候，盡量少放味精和胡椒粉，或者根本不放，我的咳嗽就會好很多。因為身體原因，我在家只要去廚房，基本不會放味精和辣椒。
其實我也知道，除了在家裏不吃味精辣椒，在外面吃早餐的時候，能明顯感受到湯粉和面湯裏味精的濃烈味道，每次喝面湯喉嚨都會不舒服；
然後，很長壹段時間，我幹脆不出去吃早飯了。半年後慢慢不咳了，咽炎也好了很多。
因為長期不吃味精，所以多吃壹點味精，我和家人都會覺得很好吃。有壹次，好像是爸爸病了，我壹個人給他煮了壹鍋排骨湯，以為爸爸胃口不好，就在這鍋排骨湯裏加了壹點味精。
晚上吃晚飯的時候，我把它給了爸爸。父親的反饋讓我大吃壹驚。他的評價是這樣的:我已經半年沒喝過這麽好喝的排骨湯了，家裏的排骨湯就托付給妳了。妳媽做的湯，跟妳今天做的碗壹樣，真的是壹個天上壹個地下；
爸爸的評價讓我反思。其實排骨湯的做法我壹點都沒改，包括家裏人喜歡的那種豬脊骨的豬腿骨。唯壹的變化就是我加了壹點味精。當我想明白這個因素的時候，味精提供的美味給我帶來了極大的震撼。也是從那天開始，我知道了外面很多面湯好吃的原因。
為什麽我開的早餐面館用真材實料熬湯，卻不夠鮮，不夠香？題主遇到的困惑和在家燉排骨湯是不壹樣的。都是真材實料。味精沒加的時候，我爸媽喝湯的感覺平淡無奇。經過壹次無意識的行為，加了壹點味精後，這鍋排骨湯在不改變做法的情況下，立馬就好吃了。
今天從題目裏看到這個問題，讓我想起了自己過去燉排骨湯的經歷。因為我深深的感受到了，我好像知道答案了。不管我說了什麽，我希望妳能原諒我。那麽我也把我的看法告訴大家，分享如下:
1，家裏的排骨湯，鮮味主要就是我們常說的肉味。其實排骨裏的谷氨酸在起作用。它是壹種酸性氨基酸。排骨中的蛋白質可以分解谷氨酸，排骨屬於高蛋白的成分；
2.我們經常用味精，也叫谷氨酸鈉。以排骨湯為例。其實很好理解，排骨湯含有高蛋白，這些蛋白質可以分解谷氨酸。我們會在喝湯前加入適量的鹽，就是谷氨酸鈉。雖然整個過程比我解釋的要復雜，但在普通人眼裏也能大致理解。
3.題主的早餐面館說他用真材實料做了老湯。大部分面館都是牛肉面。所以，老湯通常是用牛骨、雞架、黃油熬制的。題主說不夠新鮮，不夠香。其實這是兩個問題。先解釋壹下為什麽不夠新鮮。問題來了，真材實料煮出來的老湯就壹定新鮮嗎？
4.不夠新鮮的原因肯定五花八門，但大部分都是食客的反饋。只有通過比較，才會把他們劃分為高或低。肯定是其他面館的面湯更新鮮。食客對比之後，會覺得主人家的面湯不夠新鮮。所以題主可以這樣改進嗎？因為妳是正宗的湯，可以適當加壹點鹽和味精，可能會讓妳的湯更鮮美；
5.另外，雖然妳是真材實料，但是煲湯的時候要註意壹種食材和清水的比例。如果食材多，清水少，煮出來的湯壹定很濃。這個時候加壹點味精壹定很好吃，但是如果相反，配料和水的比例不對，配料少了，清水太多了，那真品就受不了被清水稀釋了。如果有，那是不夠新鮮的正常現象。這時候主體就需要了。
6、當然在食材方面，為了改善鮮味，還可以增加雞架或者雞肉的比例，這樣也可以最大限度的保證肉湯的新鮮度；
7.香料的使用也可以提神。這方面我實踐很少，能說的就這麽多。題主可以咨詢壹些業內人士加什麽調料。
8.另外，題主說妳煮的湯不夠香，跟煮湯的溫度和時間有關。建議用大火熬湯，同時要增加熬湯的時間。
9.另外，既然是開面館，就不能閉門造車。可以適當出去考察壹下，嘗嘗其他員工煮的肉湯，自己嘗嘗，就能找出具體原因。如果多加些味精讓它新鮮，我們吃了就能感受到。
在論文的最後，我想說幾句話。為什麽我開的早餐面館用正品食材熬湯，卻不夠鮮，不夠香？主要有以下幾個原因。
1，肉湯不夠香，跟肉湯煮的溫度和時間有關。建議高湯用大火煮，煮高湯的時間要增加；
2、使用香料也可以保鮮；
3.為了改善鮮味，還可以增加雞架或雞肉的比例，這樣也可以最大限度的增加肉湯的鮮度；
4.但是需要註意壹種成分和清水的比例。食材不止清水，煮出來的湯壹定是濃湯。這時候加點味精壹定很好吃；
煮老湯很有講究。將新鮮豬肺洗凈，用黃炸鯽魚紗布包好嘴和雞架，吊水後洗凈棒骨，將水燒開，放入洗凈的食材。待水即將沸騰時，撈出浮沫大火煮3小時左右，轉小火煮2小時，關火後第二天再煮老湯。希望能幫到妳！
湯講究:無骨不稠不雞不鴨不香不肚不白。煮湯的時候，如果是小火，湯就清了；大火慢燉，湯汁會很濃。清湯更鮮，濃湯更香。
做面湯，建議選擇清湯，比較適合早餐吃面清爽，讓人更有食欲。濃湯不僅難做，而且產量低。
既然妳用的是真材實料，湯又不新鮮，那就從妳的湯配方找問題。同樣的食材，家庭做法和商業做法還是大相徑庭。
添加了特殊香料的唐翔通常是秘方，自己很難找到。或者把鮮味做好，妳就成功了。
我分享壹下壹家面館的湯底是怎麽做出來的。這家商店位於縣城。它壹天只做早餐1500元，有四個人在工作。營業時間截止到早上65，438+00: 30。
這家店的特色是碗夠大，免費提供八個配菜，壹碗素面湯和5塊錢配四個鵪鶉蛋。加肉元就是壹碗9元。
重點是，這是什麽面湯？這家店的湯用了三種食材，壹是管骨，二是30斤的丸子，三是30斤的鵪鶉蛋。
這個湯要煮2個多小時，然後加入丸子和鵪鶉蛋煮開小火燉半個小時，面湯就可以用了。
肉湯的鮮香和食材的脫腥有很大的關系。目前市場上銷售的豬、雞、鴨多是用飼料餵養的，氣味較重，去除氣味非常重要。
下面介紹壹個煮湯的方法，供參考:
配料:豬骨、雞架、鴨肉。
原料:蔥、料酒
水要燒開時，將豬骨用水浸泡至血水完全浸出，將雞架、鴨肉放入沸水中煮至無血水，然後去沫洗凈。將豬骨、雞架、鴨肉放入冷水中。用蔥白料酒燒開水。把蔥拿出來放壹會兒。壹次加足水。切記不要中途加水，直到湯變白變稠。
湯面只是壹個方面，調料的配比和澆頭的制作更重要。每壹個成功的面館都要找到獨特的配方，不斷嘗試加油！
邀答！
湯不夠鮮不夠香沒錯。外面所謂的鮮香，都是用鮮香的香料調味的。這就是我們在家做的菜不如外面好吃的原因。
我做蛋糕、面包、餅幹都是真材實料，不加任何添加劑。反而是別人覺得外面賣的產品更好，更香，更好吃。食物最真實的味道被忽略了。人的品味就是這樣壹步步被破壞的。
不要放棄主題，懂吃的人自然會明白妳的真材實料。
不要放單壹種類的骨頭，下面放牛骨和豬骨，用蔥姜炒好的鴨子放進去。這是之前小肥羊火鍋湯底的烹飪方法。成品是豆漿色，還可以加壹條魚提神。