黃茶是中國的特產茶，生產歷史悠久。唐代成為貢品，但真正的批量生產是在1954年以後發展起來的。
黃茶屬於輕發酵茶，在炒綠茶中有。黃茶的制作和綠茶差不多，只是多了壹道枯燥的工序。因為悶堆和茶葉發酵，所以屬於發酵茶。它的名字來源於殺青、揉撚後，葉子因幹燥不充分或不及時而變黃，故有湯黃、葉黃的特點。具有代表性的黃茶，具有茶體黃、湯色黃、滋味甜爽的特點。黃茶歷史悠久，很多名茶都屬於這壹類。
黃茶按原料的老嫩分為“黃芽茶”:湖南洞庭湖君山銀針、四川名山縣孟定黃芽、安徽霍山霍內芽。
“黃小茶”:湖南嶽陽北崗毛尖，湖南寧鄉巍山毛尖，浙江平陽平陽唐璜，湖北遠安鹿苑毛尖。
“黃達茶”:安徽金寨、六安黃達茶、湖北英山黃達茶和廣東大葉青茶、安徽霍山黃達茶都是芽茶。由於茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽肥而重。
的確，每斤銀針茶大概有25000個芽。君山銀針風格獨特，年產量少，品質優，是中國名茶。其芽頭肥壯，堅直，芽體金黃，披銀，湯色橙黃明亮，香氣純正，滋味甘甜爽口，葉色明黃。君山銀針產品根據芽頭的肥膩程度分為特號、壹號、二號三個等級，當妳用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到最初的芽尖向上，蒂部下垂懸於水面，然後緩緩下降，立於杯底，忽上忽下，最多可趣味三次。因此，君山銀針素有“三上三下”之稱。最後垂直沈入杯底，如劍如槍，似壹群破土而出的竹筍，嫩芽水靈靈，渾然壹體，疊翠疊綠，趣味盎然，壹直被傳為美談。且不說品嘗它的香味來滿足妳的食欲，光是親眼看著它就足以令人神往，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沈”的科學原理，“三漲三落”是茶芽吸水增重不同步，芽頭比重瞬間變化造成的。北港毛尖茶，以註冊商標“北港”命名，屬於黃茶，產於湖南省嶽陽市北港。
毛尖茶加工工藝:北港毛尖茶鮮葉壹般在清明節後在園內采摘，要求毛尖茶原料為壹芽壹葉，二、三物為壹芽二葉三葉。抓住陽光燦爛的日子，不要去摘蟲傷、紫芽葉、魚葉、梗。鮮葉的加工方法分為四道工序:鍋炒、鍋揉、發汗、烘幹。
北港毛尖茶的品質特點是:外觀金黃，毫尖外露，茶條豐滿，湯色黃，香氣高，滋味醇厚，甘甜爽口。君山殷浩，以註冊商標“君山”命名，是黃茶的壹種針狀茶。唐宋時因其鳥羽，故稱黃羽、白鶴羽。清代因有白色細毛，故稱白毛尖。產於湖南省嶽陽市洞庭湖君山島。
銀針茶的加工工藝:每年清明前三四天采鮮葉，用春茶。
第壹單茶尖制作，制作1 kg銀針茶大約需要5萬個茶芽。其制作工藝精湛，外觀不修飾。要保持原狀，只從色、香、味三個方面下功夫。經過攤放、殺青、初包裝、復幹燥、攤涼、復包裝、全火等工序，歷時72小時。生產特點是殺青和烘烤都在較低的溫度下進行；固定動作應輕快、適度，避免折斷；烘焙發酵的時候用桑皮紙包著，60個小時。近年來，“定青”改為“蒸青”，提高了芽頭在杯中的直立率。君山銀針獨具魅力，其成品芽頭粗壯，形實挺拔，毛白如羽，芽身金黃有光澤，素有“金鑲玉”之稱。內質香嫩，湯色杏亮，味甜爽口，葉厚勻。
如果用玻璃沖泡，會有壹種奇妙的景象；當沸水(待滾)註入杯中，芽頭開始沖向水面。幾分鐘後，茶芽慢慢下沈，逐漸從水平位置垂下，上下起伏，往復三次，稱為“三起”；氣泡偶爾停留在芽尖，如帶珠的聲譽喙；最後茶芽直立在杯底，像花朵和竹筍發芽，刀槍很多。茶形與刺激的色彩相得益彰，茶香四溢，美景飄然。毛尖茶產於湖南省寧鄉縣水尾山尾山鎮。
巍山毛尖的制作工藝:采摘壹芽壹葉或壹芽兩葉、無殘傷、無紫葉的鮮葉，經殺青、悶黃、輕揉、烘烤、煙熏等工序精制而成。其中，抽煙是巍山毛尖獨有的特色。
成品茶品質:外形略卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白發外露，湯色橙黃明亮，松煙清香濃郁，滋味醇厚、甘甜、爽口。黃亮的葉子又嫩又平。綠源毛尖茶屬於黃茶，產於湖北省遠安縣六根寺。
綠源毛尖茶的工藝和茶葉品質:茶葉是在每年清明前幾天的谷雨中采摘，標準是壹芽壹葉二葉。要求鮮葉嫩、勻、純，無魚葉、老葉。經過殺青、二次炒青、打孔、分揀、幹燥工序。加料是形成鹿苑茶獨特品質的重要工序。將茶坯疊放在竹盤中，壓實，蓋上濕布，填塞5至6小時，以促進其黃色。成品色澤金黃(略帶魚子醬)，白毛外露，環型繩(環足)，香氣持久，滋味醇厚清涼，湯色黃綠明亮，葉色淡黃均勻。蒙山黃芽，因註冊商標而聞名(蒙山黃芽與古今名茶蒙頂黃芽為同壹品種，因廠家註冊商標不同，茶名不同於“山”、“頂”)，產於四川省名山縣蒙頂山區。
蒙山黃芽加工工藝:以每年清明節前采集的鱗片發育而成的圓肥單芽為原料，經壹次固定、雙色黃、壹次堆碼、三鍋兩烤等生產工藝加工而成。
蒙山黃芽的品質特點是:芽體均勻、扁直，色澤黃潤，全毛外露；湯色黃澄澄，香甜嫩滑，清甜爽口；葉底的整個芽是淡黃色的。是黃芽茶中的極品。霍山黃芽，產於安徽省霍山縣，因其芽葉細嫩，經變黃工藝制成而得名。屬於黃茶中最好的名茶。分布在大化坪金雞山的金剛臺、金雞‘土蕩蕩’、五米澗、水漫河、金竹坪，以金剛臺的產品質量最好。
采摘流程:每年谷雨前3 ~ 5天開園，采摘期10天以上，專挑最細最嫩的嫩芽保鮮。經油炸、定型、初包、初烤、攤放、復熱而成。
霍山黃芽的品質特征:芽葉挺直勻，色黃綠，細膩多毫，形似雀舌；湯色鮮黃綠色，圈圈黃色，葉淡黃色；口感濃郁，鮮甜爽口，有成熟的板栗香，飲後清香四溢。