壹罐豆豉鯪魚，同時包含了兩種地道的廣東食材，連討厭速食食品的媽媽，也會在冰箱裏備上幾罐：臺風天，不能出街買菜的時候，壹罐豆豉鯪魚足以讓家人安心。遇到不吃青菜的小朋友，壹碟豆豉鯪魚炒油麥菜，包他連盤子都舔幹凈。
對於出外讀書或者工作的年輕人，豆豉鯪魚配碗白粥、米飯，既能吃飽吃好，又能壹解鄉愁，無疑是恩物。
在百年前，鯪魚和豆豉已經產生了美味反應，它的發明者是壹群離鄉別井的遊子。沒想到百年以後，甘香的滋味仍然觸動著人們的回憶。到底，豆豉鯪魚用怎樣的味道守住情懷？世界上第壹罐豆豉鯪魚又由誰發明？今期，半島君和妳講講個中故事。
·豆豉鯪魚的故鄉情·
還是帥小夥的時候，蔡瀾先生已經離開新加坡，到國外求學。即使後來吃遍山珍海味，他還是忘不了用豆豉鯪魚下飯的滋味，在文章寫道：天寒地凍，當肚子餓時，來壹大碗熱騰騰的白飯，夾壹塊豆豉鯪魚吃之，絕對沒有比這渺小的罐頭更美妙，更令人滿足的餸菜。
沒有離過家的人，永遠不會明白這種感覺。
是啊，沒有壹口家鄉味的慰藉，在外的日子是難上加難，19世紀後期，下南洋打工的遊子們已經明白到這個道理。
-南洋，就是今天所說的東南亞-
於是，他們將鯪魚煎熟，加入豆豉和油延長保鮮期，再裝入瓦罐，遠門的時候就會帶上。
看到大受歡迎的豆豉鯪魚，商人們把握商機，向歐洲人學習制罐頭。1893年，他們在廣州創辦了「廣茂香」罐頭廠，生產出中國&世界第壹個「豆豉鯪魚」罐頭。
20世紀50年代以前，國內的罐頭廠更像小作坊，裝罐，抽空，焊錫封罐，全靠人手操作。
·豆豉和鯪魚在罐中的首次相遇·
為什麽說豆豉鯪魚是廣東特產？原來，比人還要怕冷的鯪魚，壹旦待在了5°以下的淡水，就會狗帶，珠三角（尤其順德）的環境最適宜它們生長。
-除了豆豉鯪魚，鯪魚幹也是廣東特產-
另壹位主角-陽江豆豉，同樣是廣東特產，二者成就了鯪魚罐頭不可復制的美味。
魚肉濕潤，微微透著豉香；豆豉咀嚼後，又有魚油的豐腴，美味的秘訣在於豆油。
工廠會把豆豉和鯪魚分開處理，按照「先豆豉，後鯪魚」的次序入罐，再註入豆油，使二者親密接觸，相互滲透。同時，豆油會把魚骨浸得酥軟，這也是我們吃魚時，感覺不到骨刺存在的原因。
·鯪魚罐頭廠的故事·
在全國，豆豉鯪魚的品牌有幾十家，競爭激烈。其中，甘竹、粵花（珠江橋牌）、鷹金錢，是最有實力、家喻戶曉的三大巨頭。最深入民心的要數甘竹，它的15s廣告和8字slogan，這些年來壹直出現在廣東的各個頻道裏。
講到資歷和規模的話，鷹金錢是大哥大。廣茂香在1893年生產的第壹罐豆豉鯪魚，用的就是「鷹嘜金錢」的商標，算壹下，它也是百年老品牌了。後來，廣茂香改名為「廣東罐頭廠」，它的舊址現在已經改成了紅專廠。
除了做罐頭，我們熟悉的樂之家餅幹，很多從小吃到大的零食飲料，都是鷹金錢旗下的品牌。甚至沙士汽水曾經也是它們家的，可謂是家大業大。
這個充滿回憶的小罐頭，包裝、味道壹直沒變，我知道，它會繼續守護著每個想念家鄉的胃。