居住在我國各地的回族都有逢年過節或節日吃面條的習俗，吃法各不相同。有的雞蛋燉西紅柿；有的用牛羊肉、燉菜做湯；對於講究吃法的人來說，最好的金百合浸泡後換刀，再與燉牛羊肉壹起燉，稱之為“圈”，再將搟面用清水煮熟，呈“圈”狀端上桌。估計這個民族習俗始於上世紀70年代，與回族傳入中國的歷史相當，可見其深刻內涵！只是這種吃法由來已久，卻從來沒有名正言順。統稱吃面，和棗莊本地人吃煎餅饅頭的叫法差不多。90年代初，宋師傅苦思冥想，終於根據其原料的特點，將其命名為“黃花牛肉面”。他在保持傳統的基礎上，對其制作工藝和調料配制進行了深入細致的整理和研究，融合了民族飲食文化的精髓，加入了30多種具有溫補、散寒、理氣功能的天然植物的根、莖、葉、果，用純正地道的牛骨烹制而成。逐漸形成了穩定獨特的原料配方和生產工藝，不僅口感純正爽口，而且口感厚實飽滿。風味獨特，前味、中味、銜接緊密、飯後回味悠長，對脾胃虛寒、氣滯胃痛有顯著的食療作用。使普通的民間面條成為富有內涵的純天然綠色營養食品。2002年被認定為“棗莊地方名吃”。2003年被評為“山東省文明誠信工商戶”。棗莊市“光彩之星”於2006年在國家商標局成功註冊。
宋師傅、沙家、高家等臺兒莊古城數十家清真面館專做黃驊牛肉面，從早到晚都是食客爆滿。老板宋嘉其說:黃驊牛肉面原本是穆斯林齋月的主食。在除夕夜，壹家人聚在壹起慶祝新年。漢族包餃子，回族燉黃花牛肉湯。熬了壹夜的牛骨湯，用黃花菜“蓋面”，和年糕壹起吃，更美。
至於如何把回族的素面發展成壹種商品，他說:13年前，他吃“加州牛肉面”的時候，想起了回族過年吃的“金針圈湯面”。就說“金針湯面”也不比這個差。朋友不信，他壹展身手，大家吃得贊不絕口，點燃了他心中的商機。“宋師傅面館”開張啦！
黃驊牛肉面的主要原料是黃花菜、黃牛肉、黃牛大骨和面條。主要流程是:挑選最好的烤黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手洗幹凈，用刀切成片備用。選取當地成年牛瘦肉，浸泡至水清，用細刀切成肉丁，放入油鍋炸熟，加入調料燉透。將牛的大骨頭洗凈打碎，放入冷水鍋中小火燉15小時，做成奶狀的肉湯。細切黃花、細炒牛肉，配以十余種具有暖胃、溫中、理氣開竅功能的名貴中草藥及調料，倒入牛骨湯，湯、肉、菜、料不斷燉至完全融合，形成油而不膩、味濃而香的黃花牛肉湯。將精制好的面條放入清水中煮沸，取出放入碗中，取出煮好的黃花牛肉湯，對半澆在面條上，加入胡椒粉、香油、香菜或蒜苗，稍加攪拌，直接食用。黃驊牛肉面是壹種營養健康的食品。黃驊牛肉面的面條有機器加工的鮮面條和手工搟面，手工面最好。
宋嘉其將“金針拉面”命名為“黃驊牛肉面”。挖掘我們民族飲食文化的精髓，反復實驗形成了穩定獨特的原料配方和生產工藝，使黃驊牛肉面“口感清爽、味道厚重、回味悠長”，對脾胃不和、氣血凝滯有很好的食療效果。
“黃驊牛肉面”是南北風俗融合的結果。北方人愛吃牛肉卻不出黃花，南方人愛吃黃花卻不愛吃牛肉。是大運河的起源地，給了江南和江北飲食習俗融合的契機。黃驊牛肉面引發了臺兒莊的飲食變革，“黃驊牛肉面”成為當地獨特的“美食產業”。臺兒莊大街小巷湧現出數十家“黃驊牛肉面”餐館，很快就蔓延到許多大城市。