泡菜是具有代表性的傳統發酵食品，是以大米為主的韓國飲食中最重要的副食品之壹。相傳泡菜源於重慶市江北縣大灣鎮(今重慶市渝北區)。唐朝將軍薛，被朝廷派往朝鮮(今朝鮮)，定居朝鮮(今朝鮮)。他的隨行人員很多都是重慶江北縣人，在老家會做泡菜。從此，重慶泡菜進入韓國。韓國幾經戰亂，這道菜已經進入韓國平民家庭。韓國在歷史上曾經是壹個農業國，大米自古以來就是它的主食。韓國料理包括各種蔬菜、肉類和海鮮，而泡菜(發酵辣白菜)和海鮮醬(酸菜魚)。
韓國(又稱韓國)的泡菜(19件)、醬油(發酵豆制品)等發酵食品成為朝鮮最具代表性的食品，營養價值豐富。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的菜都是壹次上完。按照傳統，配菜的數量根據檔次不同，從下3菜到12菜為王不等。餐桌的擺放和布局也因烹飪的種類而有很大的不同。
泡菜是朝鮮半島人民日常生活中最常見的食物，也是朝鮮半島的第壹美味。自古以來就是每餐必不可少的食物。16 ~ 17世紀，辣椒的傳入使泡菜的制作發生了革命性的變化。