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高粱是生產白酒的主要原料，高粱中含有釀酒需要的大量澱粉、適量的蛋白質以及礦物質，還有壹個更主要的是，高粱中含有壹種叫做單寧的物質，單寧可以增加白酒的芬香，並且單寧有益於心臟血管疾病的預防。?
通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精，水，高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精，醇甜物質，芳香物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到想要的度數皆可。
擴展資料：
註意事項：
忌海鮮。紅高粱酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，這樣是會對我們健康造成影響的了，也是我們大家要小心避免的情況。
忌有醋。在服用高粱酒的時候需要小心的就是搭配禁忌了，特別是要註意醋，本身各種沙拉通常不會對高粱酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使高粱酒失去活力，口味變得呆滯平淡。奶酪和高粱酒是天生的理想組合。
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