蔥油麻油怎麽做辣、幹、辣？

蔥油麻油怎麽做辣、幹、辣？很多地方都會有屬於當地人的“辣椒”。可以是很簡單的花椒粉，也可以是多種辛辣中草藥與辣椒相連的混合香料，或辣食，或椒麻，或辣，或香麻。沒有絕對的成分，完全看當地人的口味。油辣椒，又稱油辣椒，是重慶和四川每個家庭主婦都會做的調味品。很多涼菜、炒面、蔬菜醬肯定是要當調味品的。吃完涼菜和油辣椒拌的辣面，壹定要辣到鼻涕直流。

壹勺鮮美的油辣椒，提升了涼菜或面食的色澤和鮮度，深受愛吃辣的朋友們的喜愛。辣而不燥，香氣醇厚，色澤艷麗，調料鮮美可口，愛吃辣的朋友壹定要嘗嘗！所謂“潑油”，就是把熱油澆到食材裏的壹種美食技巧。沸騰的油瞬間接觸到麻辣的食材，可以激發出食材的香味。“胡椒”可以是簡單的幹胡椒粉，也可以是各種香料和辣椒的混合物。無論是辣還是麻，都可以由香、辣、麻任意組合，完全可以根據每個人的愛好和習慣進行調整。

材料:幹辣椒60克，雞胗辣椒粉20克，蒜末30克，芝麻10克，蔥油色拉油300克，洋蔥，綠手，八角5，胡椒10克，砂仁(不加)2。

第壹步，先將蔥油熔化，將小蔥、大蔥切成塊狀，浸泡在色拉油中，慢炸。大約20分鐘後，其他三種幹料開始變成金黃色。壹分鐘後，殘留的香氣被逼出，沈澱物被清理幹凈。又過了20分鐘，也差不多了。

第二步，做蔥油，幹辣椒在中性位置碾碎。不要把它們磨成粉，直接碾碎，加入剩余的原料。這時候重要的是把幹凈的蔥油加熱到冒煙，分幾次倒入繼續攪拌，防止燒焦。不能馬上吃。幫他存了壹晚上就不能出門了，香噴噴的油浪辣椒也吃完了。