凍幹果蔬脆片（凍幹果蔬脆）是將蔬菜或者水果先進行低溫冷凍，然後再放在真空條件下加溫幹燥，使食品中經冷凍而結成的水分由固態直接變成氣態得到揮發。
果蔬營養價值高，但是容易變質腐爛，壹般都很難運輸和長期貯藏，具有較強的時令性和地域性。隨著技術的革新與發展，對果蔬進行深加工形成脫水蔬菜和凍幹果蔬，將果蔬中所含過多水分脫去。
而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，並保留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍幹果蔬脆片越來越流行，據相關部門統計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也越來越大。
擴展資料：
關於果蔬脆片，社會最關心的壹個問題是：經過烘幹、脫水等工序後，果蔬脆片的營養成分是否有損失。
對此，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，經過幹燥脫水等生產環節後，蔬菜水果中的壹些較為嬌氣的成分會被破壞，比如維生素C就是其中壹種性質不穩定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。
但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩定的成分則會被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質，經過幹燥脫水，果蔬中的這些營養成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的很好來源。
從這個角度來說，適量食用果蔬脆片是可以攝取壹些營養物質的，是有益於健康的。但是壹定要註意適量，果蔬被濃縮成果蔬幹之後，雖然維生素、礦物質等成分濃縮了，但是水果幹中的糖分等也濃縮了，如果大量食用的話，也會導致糖攝入過量。
百度百科-冷凍幹燥食品
人民網-果蔬脆片熱量堪比肥肉