河蚌要怎麽清洗才幹凈？ 第壹步：清水養。
河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。
把養好的河蚌取出，用清水漂洗幹凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出壹條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果妳不喜歡用刀的話，還有壹種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麽要說的。那壹大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。
腸子裏的青色汙濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不幹凈的。因為只能擠出靠近小孔的壹些汙濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的汙濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：
很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊壹條條壹圈圈黑青色的汙泥似的臟東西，這就是留在腸子裏的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹凈。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麽黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著壹定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的汙濁全部去掉，才算得最幹凈。
當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層壹直到外層連貫的。這些都應該清洗幹凈。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然後再用清水沖洗幹凈。
經過上述處理後，妳會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗幹凈了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發軟為宜，以免煮熟後會發硬。
怎麽洗方法二
大多人都不怎麽明白河蚌的結構，所以河蚌肉怎麽洗很多人也就不是很明白。我總結的三點，就能輕輕松松地洗幹凈河蚌肉。
摘：揭開外膜，會看見兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應該摘除，背後還有壹根黑色的泥腸，也應摘掉。
拍：蚌體有壹部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這壹步是很重要的，否則會嚼不動。
洗：蚌肉有很多黏液，化壹點明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然後用清水沖洗。