黑麻油的營養價值來源於榨油的原料黑芝麻，黑芝麻被認為有補肝腎、益精血的作用，說白了就是足夠滋補，含有脂肪油、蛋白質、葉酸、鈣、蔗糖等多種營養成分。臺灣地區喜歡用黑麻油來做菜，尤其月子餐，因為覺得黑麻油能夠補充體力，還可以促進乳汁分泌，最適合產婦。
黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用;新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益;
黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有壹定療效。 黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品;麻油爆姜是把老姜切片後，用黑麻油爆透，在燉煮每餐時加入;也可壹次準備數天的量，以便煮食。也可以直接使用黑麻姜油，不必再加入爆姜，但可以直接吸收姜母菁華。
黑麻油要比普通的麻油價格高出壹些，而且它可以制成很多的美味，它的作用是非常的多的，可以幫助患者降低血糖，對於心血管疾病的患者也有幫助，適合大部分人的食用，要註意的是患有慢性腸炎和腹瀉的患者不宜食用，不然的會加重病情的。