山藥營養價值很高，它含有人體需要的多種氨基酸、維生素C和黏液質，對人體有很好的滋養補益強壯作用。所含的澱粉酶可幫助消化，增進食欲。
山藥口味甘甜，性質滋潤平和。中醫認為它能補益脾胃、生津益肺、補腎固精。對於平素脾胃虛弱、肺脾不足或脾腎兩虛的體質虛弱以及病後脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數等非常適宜
據現代藥理研究表明，山藥對實驗性動物糖尿病有預防作用，並有降血糖作用；有誘生幹擾素，增加機體免疫功能，改善冠狀動脈和微循環的血流等作用，並能祛痰、鎮咳、平喘。
它還為病後康復食補佳品。山藥含脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沈積，阻止動脈過早發生硬化；可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。所以 “常服山藥延年益壽”的說法是科學的。山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有壹定彈性；此外，山藥還有很好的減肥健美功用。
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