冒菜的“毛”字在這裏是動詞，和麻辣燙略有不同。準備壹鍋麻辣鮮香的湯，菜放在竹勺裏，壹般是壹份。放鍋裏煮，然後放碗裏，順便舀壹勺湯，加入老板準備的各種調料。冒菜的原料不限，類似串香，火鍋。妳可以拿任何東西，然後端上來。冒菜是壹種具有川渝特色的快餐。
冒菜，也叫火鍋菜，是壹種煮的形式。不同的是，冒菜的底料配置才是秘訣。冒菜起源於四川民間。既然是部分地區抄襲，那妳去成都嘗嘗民間的冒菜就知道什麽是冒菜了。冒菜大致可以分為三種:
1，火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式和火鍋壹樣。菜在火鍋湯裏煮的時候，就和湯壹起拿出來。其主要特點是口膩、幹辣、香、微苦，這就決定了火鍋型的冒菜不適合喝湯。以成都的品牌火鍋菜、假火鍋菜等為代表。
2.鹵水型冒菜:是壹種類似鹵水的香料配置，基本形態與普通鹵菜相同。菜用鹵湯煮好後，和湯壹起撈出來。其主要特點是油、辣、香、濁，鹵水型冒菜的湯可以少量飲用。代表人物有張錦記冒菜(張繼冒菜)、艾欣冒菜、周吉品冒菜、巴關石冒菜、留香冒菜、三顧冒菜、英雄冒菜等。
3.清水冒菜:清水是在火鍋冒菜和鹵水冒菜的基礎上進壹步改良。菜品用清水煮熟，再澆上豬骨、牛骨、雞架做成的高湯，加上秘制的中草藥湯，保證了菜品原有的風味和營養成分不流失。其特點是適口輕油、輕麻、清香，形成了真正意義上可以喝的營養健康的冒菜。