湖南的湘菜是八大菜系之壹，有麻辣和酸味。這裏的美食數不勝數，湖南米粉是著名的特色。此外，在湖南，有許多不同風格的米粉:
1，長沙米粉
長沙米粉是湖南省的傳統食品，屬於湘菜。米粉分為圓面和平面，湯頭是壹碗米粉有沒有味道的關鍵。粉出來後需要把準備好的碼放上去，主要分為炒碼和煨碼兩種。壹般常吃的碼是肉絲、雜醬、酸辣等。
2.常德米線
常德米粉是壹種著名的湘菜小吃，其中的米粉是壹種圓形，細長，有彈性的米粉，由早秈米經過多道工序制成。米線燙好後放入碗中，拌上調料，再配上個人喜歡的油碼，美味獨特。
3.懷化米線
懷化米粉最重要的是湯頭和米粉的硬度，其次是食材。壹般湯頭都是用大骨頭熬制，再配上壹片片秘制香腸和切丁抹油的豆腐幹，再加上風味獨特的油潑辣椒。這是最常見的。各種澆頭有各種方法，壹般根據顧客的喜好來做。
4.郴州魚粉
這是湖南郴州杜琪峰的壹種地方特色小吃。粉絲是在裏面加入鮮魚，用少許泡椒煮熟的粉做成的。成品色澤紅艷，味道鮮美，具有濃郁的魚腥味和辣味。
5.衡陽鹵粉
衡陽鹵粉是壹種地方特色小吃，是由桂林米粉經過不斷改良制成的。鹵水由數十種中草藥精制而成，味道獨特，符合大多數人的口味。成品米粉具有味道鮮美、香味濃郁、口感爽滑、酸味大、麻辣味重的特點。
6.邵陽米線
邵陽米粉潔白光滑，富有彈性。面皮是純大米做的，嚼起來滿滿的米香，邵陽米粉的面粉也夠厚實。配上邵陽米粉特有的豆腐、木耳、肉末和麻辣油湯，真的讓人難以忘懷。對當地居民來說，這也是壹種生活方式。
7.湘潭米粉
湘潭米粉采用薄皮制作，與長沙米粉、常德牛肉面、衡陽魚面不同。湯主要是清湯，不是油稠的濃湯，炸的大小也不多，比如肉絲，三鮮。當地人吃的時候會配壹個蔥油餅，放壹個在碗裏吸收湯汁後味道會更濃郁。
8.湘西米線
湘西米粉裏的營養粉條是用富硒大米做的，與其他地方不同的是粉條細，湯汁豐富。這種米線濃稠湯汁少，味道鮮美爽滑。是湘西各種特色小吃中的壹絕，如木耳肉絲、排骨、牛肉、紅燒肉等。
9.沅陵米線
沅陵米粉是由大米經過多道工序制成的絲滑米制品，具有質地柔韌有彈性的特點。沅陵米粉最大的特點就是米粉的湯料，無論是三鮮粉還是豬腳粉，都需要配以精心調制的湯料，再配以各種菜肴烹制，爽滑入味，深受當地人的喜愛。
10，醴陵炒米粉
醴陵炒粉是當地最著名的傳統小吃，屬於湘菜醴陵菜。成品米粉的味道好壞，米粉是否還有味道，取決於師傅們對火候的準確把握，所以這道菜除了壹個高潮，也是當地烹飪技術的體現。
拓展知識面:幾種特色湖南米粉的做法
湖南米粉有很多種，不同的米粉有不同的做法。下面介紹幾種有特色的湖南米粉制作方法:
(壹)長沙米粉的做法
長沙人出國最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，在外地很難吃到。長沙人離不開油和粉。油就是湯油的意思。沒有油就沒有湯。豬油是最好的湯油，其他油做不出這種香味。頭，指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼”。有圓粉，扁粉，手工粉，面條是堿性面。
生產步驟:
1.長沙米粉用的手工面粉，比其他面粉都要濃。
2、切成自己喜歡的厚度，刀用水會更容易切。
3、排骨溺水。
4.生姜切片，加少許鹽和排骨，壹起燉壹鍋湯。
5.把湯瀝幹，放好。
6、碗裏放壹點鹽，醬油，挖壹點豬油。
7.倒入骨頭湯。
8、再來壹壺粉，動作要快，基本上就是壹個開水。這種米粉特別好煮。
9.取出裝碗。
10，碼燉排骨，撒上蔥花，放上剁椒吃起來美極了。
小貼士:燉排骨湯粉就是這裏做的。如果妳喜歡，可以用其他大小的來蓋，比如牛肉、肉絲，或者沒有大小也很好吃。有的面館老板還會配著辣椒蘿蔔、榨菜或者酸豆角、米粉壹起吃。總之真的很迷人。早上起來，我對這碗粉感到很滿意。
(二)常德米粉的做法
原料:豬肉，幹米粉。
調料:大蒜、桂皮、幹辣椒、豆蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
練習:
1，豬肉(前腿，後腿，五花肉等。)，切成麻將牌大小的瓦片。
2.準備紅燒肉秘方中最重要的調料:前三種是大蒜、桂皮、幹辣椒，最下面的是豆蔻、茴香。
3.把比較肥的肉放鍋裏，炒點油，就不油膩了。
4.然後加入瘦肉，翻炒至肉表面略有變色。
5、加入各種香料，少許冰糖，加入醬油，加入半鍋水，大火燒開，小火燉肉。
註意:放的調料越多，越掩蓋肉本身的味道。如果提前用醬油腌制2小時的肉，放簡單的調料就可以了。
6.大約需要壹個小時。如果味道淡了，就加點鹽。鹵肉裏還剩下不少湯，以後要用。
7.幹米粉煮熟後，讓其過冷水，然後撈出放入大碗中，撒上少許香蔥和胡椒粉。
8.澆紅燒肉紅燒肉的湯，加點辣椒油吃辣。有時間的話用雞架和豬骨熬湯，再澆點骨頭湯味道更好。
(C)湖南風味肉絲米粉
配料:米粉、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、醬油。
步驟:
1，肉絲，洗凈，榨菜準備好，蔥花備用。
2.碗裏放壹勺鹽，壹勺雞精，幾滴醬油，少量蔥花。
3.提前把泡了壹晚上的米線煮好，煮好了就放進碗裏。
4.將骨頭湯粉或濃湯寶放入開水中拌勻，制成湯底備用。
5.燒熱鍋，放入肉絲和榨菜翻炒1分鐘。
6.加入剩下的蔥花和兩勺骨頭湯煮肉絲，做澆頭。
7.將骨湯倒入米粉碗中攪拌。不要放過米粉。
8.最後，倒入澆頭。