(壹)中點分類
1，按烹調方法的過程分為四類:
A.爐活動:烤餅的習俗叫“爐活動”。所謂“烤箱烘焙”是指所有在烤箱中烘烤、烘焙的成熟產品。
產品。
B.油炸活食品:所謂“油炸活食品”，是指所有在油鍋中油炸後已經成熟的產品。
C.蒸品:所謂“蒸品”，是指所有經過蒸熟的產品。
D.其他類:所謂“其他類”，是指不屬於烤箱類、油炸類、蒸品類的所有產品。
它的多樣性。
2.根據產品性質不同，可分為純混合糖、餡混合糖、分層混合糖、脆皮、硬皮、果肉皮。
、蛋糕、油炸食品、潮濕的蛋糕以及其他。
(2)西點的分類
西點的分類是根據產品的不同屬性來劃分的。壹般分為:糕點、酥幹點心、水點心。
、奶油混合酥、脂肪粉、面包、餅幹等類別。
第二，蛋糕的狀態
1，中點的狀態
(1)京津風格:滿族和蒙古族起源於東北和華北，後在北京逐漸形成體系。它經歷了從
民間發展到宮廷的過程以及從官方宮廷到民間的影響。它的糕點:皮重油輕糖，多為炒餡和白糖餡。
優先考慮；外觀精致美觀，雕龍雕鳳，富有傳統民族風格；味道香甜，有北京八塊，果肉蛋糕，
米三道、何姿糕、薩其瑪、涪陵糕等為代表品種。
(2)廣式:發源於廣州。清代以民間產品(原名“永餅”)為基礎，吸收了北京風味和
西點的特色和技法不斷完善，逐漸形成了獨特的風格。特點是外形美觀，皮薄心厚，有香味。
甜中帶油，口味多樣，輔料多為椰絲、橄欖仁、香腸、五谷沾脂、糖冬瓜等地方特產。產生
餐桌品種有:廣式月餅、椰酥、雞蛋糕、佛山盲糕等。
(3)蘇式:起源於蘇州，發展於上海，遍布長江流域，故稱“南點”。蘇南人
以制作速食的方法為基礎，吸取幼餅的精華而形成；其產品工藝精湛，制作精細。其特征在於
蛋糕和蛋糕並重。大多數蛋糕裏都有糕點。果仁、蜜餞、板油被廣泛用作餡料，輔以桂花、玫瑰。
使產品具有自然的色、香、味。它的品種供應是季節性的。著名的品種包括蘇式月餅和酥餅。
餅，雲餅，豬油年糕等等。
(4)楊式:發源於揚州，後遍及蘇北、皖北、南京、鎮江等地。大部分品種發育較早。
主要品種轉為蘇聯風格。其特點是口味多樣，品種繁多，做工精細，形象生動，品質精美。
配料大多是芝麻。烘烤時註意火候，使產品的色澤和內在質量恰到好處。著名的品種是芝麻油粉。
紫、、京江漆、酥餅、黑芝麻椒鹽月餅等。
(5)寧紹風:發源於寧波、紹興等地。其特點是油炸制品多，以米制品和面制品為主。
第二。代表品種有印餅、泰來餅、香餅、蜂餅、油包等。
(6)潮式:由廣東汕頭、潮安等九縣的民間食品組成，統稱潮州茶食。潮州糕點
其特點是:蘇式造型，寬式下料，重糖重油，油而不膩，蔥香濃郁，口感軟糯，具有
甜，香，肥，稠。輔料多為汕頭芋頭、四會甜橙等土特產。餡是紅豆和綠豆做的。
主要產品是豆類和糖冬瓜。其著名的特產有:老婆餅、冬餅、蔥油餅、桂圓餅等。
(7)閩風:發源於福建閩江流域及東南沿海地區。因為這個地區盛產水果和海鮮，所以蛋糕很受歡迎。
常以水果、海鮮為輔料，形成重油、重鮮、甜鹹、皮薄餡厚的特點。代表性產品
有:福建禮品餅、肉松餅、酥餅、芋頭年糕等。
(8)高橋式:起源於上海郊區及其鄰近縣的集鎮，以上海浦東高橋鎮聞名。產品以人為本
做了松餅、松餅、壹撮酥等。小而美，色、味俱佳，內部物質為豆沙、花生、芝麻。
主啊。
(9)川式:融合了四川民間的所有技藝，自成壹家。川味糕點的配料是四川特產大米、蔗糖、焦糖，
花生，芝麻，核桃。水果和蜜餞是主要產品。其風味特點是甜、肥、軟糯、香脆、回味悠長。生產
產品以選材嚴謹、工藝精湛、顏色多樣、糖重油重、香甜適口、肥而不膩著稱。酥脆，大麻
餅和蛋糕是其主要類別，著名的品種有合川桃片，江津爆米花，成都鳳味酥，芙蓉酥和重慶。
酥酥長壽的新都桂花糕，忠縣香山密酥，還有峨眉酥，蘇州葡萄就像糖泡的納西。
(10)魯風:起源於山東和煙臺。其產品的特點是油炸精細，產品更脆，
其代表品種有千層酥等。
(11)哈爾濱式:源於北京式，後來吸收了各種糕點和西點的特點。形成了獨特的風格。存在
有些品種進步很大，比如各種果肉加蜂蜜的月餅，硬皮奶皮的，油酥皮的等等。英俊的外表
具有特殊的口味，其代表品種有四季糕、雙色酥脆、各種炸菊花、奶皮月餅等。
除了以上十壹種邦式，還有穆斯林、朝鮮族等邦式。
2.西點軍校的國家風格
西點的國家風格是根據產地不同來劃分的。壹般分為德式、法式、英式(或歐美式)、俄式
中式，日式等等。
第三，中點和西點的區別
1，不同的風格分別代表了各個國家和民族的風格和起源特點。
2、用料各有側重，在用料中點，面粉(或米粉)所占比重較大，其次是油和糖，其次是蜜餞。
、豬板油、肉、蛋等。作為附屬品。西點中，面粉比例低於中點，而牛奶和雞蛋突出，使用果醬。
可可、水果等。都是輔助材料。
3、操作方法不同，中點制，填充與否，主要是壓印模，切或捏，產品種類繁多，制作。
產品裝飾簡單，成品是煮熟的原料。西點切成塊，塞起來。擠漿糊和裝飾花，經常用熟制品。
胚制作、裝飾、美化成為成品。比中點的種類少，但花紋復雜。註意形狀和顏色。四
味道各有特色。中點主要突出甜味和鹹味，西點突出奶油、糖和雞蛋的味道和營養價值。
價值更高。
第四，中點本身的區別
南點用的材料大多是大油，燙皮多，大皮小酥，還有豬板油，香腸，火腿，叉燒。椰絲和椰幹
蔬菜、青苔、大蔥、咖喱粉等。均為輔料，餡大(壹般皮餡比例為5: 2、4: 6、3: 7)甜鹹。
更多的，口感肥潤。
北角多用植物油，水皮更多，皮小酥大，各種果料、蜜餞為輔料。小餡(
壹般皮餡的比例是6: 4)而且甜餡多，軟餡用的多，味道香。