河南是小麥主產區，河南人幾乎壹日三餐都離不開面食。包子作為河南的傳統面食，深受河南人的喜愛。幾乎每個家庭主婦都會煮包子，很好吃，但是面真的很難把握，煮出來的包子會變得很幹，特別是下次吃的時候。面團太軟無法成型，需要大量的面粉才能卷好，這樣做出來的饅頭裏面就有大量的幹面粉，所以面團要剛剛好。？
另外，面團的水溫也是有講究的。面團拌冷水，面團的面筋增加，搟的時候不容易搟出來。做出來的包子太濃，嘴太爛，咬不動。熱水和面條完全破壞了面筋組織，包子容易斷，不容易卷菜。我如何調和包子的面團？吃起來軟軟的，勁道十足，但也可以涼著不變硬，嘴不好的時候也可以嚼，滾菜也不爛？我的方法是用半燙半煮的面條，也就是壹半開水壹半涼水和面。
饅頭制作過程
特點軟，濃，香，老少皆宜，什麽都能卷。
主料是500克面粉和250克水。
工具:煮包子的傳統工具(鍋也可以)。
1.取壹盆，倒入500克面粉，將面粉分成兩份。壹半面粉用開水煮熟，用筷子快速攪拌。另壹半加入冷水，用手將面團搟成光滑的面團。將兩個面團混合在壹起，用濕抹布蓋上，醒發半小時。
2.30分鐘後取出面團，分成大小均勻的面團，撒上面粉，用搟面杖搟成圓形煎餅。
3.在煤氣爐上加熱幹鍋，用搟面杖將卷好的饅頭坯放在幹鍋上，壹面擺好後翻過來。
4.用壹批饅頭夾起來，翻饅頭。火不要太大。等饅頭起泡了，就熟了，可以挑出來了。
饅頭制作技巧總結
1.面粉的選擇
農家石磨磨出的新小麥粉，是饅頭粉的最佳選擇，香味十足，筋道綿軟，燙後更添甜味。高筋面粉做的饅頭活力十足，標準面粉做的饅頭活力不足，比較軟。
2.水溫的選擇
每種面粉的吸水率都不壹樣，給出的250g水只是大概數據，在制作過程中要根據實際情況增減。熱面條用剛出鍋的開水，冷水用室溫的冷水。
混合面條
熨燙部分，壹邊加開水，壹邊用筷子快速攪拌，註意安全，不要燙傷。
4.饅頭
饅頭不要燒太久，因為有的面是熟的，時間太久會變得又硬又幹。
5.饅頭的儲存
烤好的饅頭，冷卻後裝入保鮮袋，這樣即使下次吃也能保持松軟，不會板結。